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日前從我家附近的 [瓦特咖啡 Water&Coffee] 那得知,
在楊梅旁開了間法式甜點店 [Patisserie by 岑],
瓦特老闆在協助咖啡相關的輔導,
讓我有點感興趣。
於是某日雪兒同學又找我喝下午茶,我便想到了它。

店址位於楊明國小正對面,
走天成醫院旁的巷子,或從新農街過去都可以,
目前路邊停車也都算方便。
不知是否因為學區加上鄰近醫院,
這一帶的小店似乎越開越多了欸。


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[Patisserie by 岑] 開在新華宅公寓大廈的一樓店面,
小小間的,不過整個裝潢的非常有質感!
古典的木門、採光極好的可移動式玻璃窗,
內裝主色調是今年很流行的孔雀藍,
搭配白色櫃枱,還有一些金色配件,
優雅精緻,相當符合法式甜點店給人的印象~
店裡甚至還有個壁爐呢!

但天花板上方的金色木條,
據說設計師想呈現的是艾菲爾鐵塔的意象,
來到這就彷彿在巴黎吃甜點,
這個嘛... 我知道受限於空間,
像不像就憑個人想像了。
我是沒去過巴黎是體會不太出來哈哈哈哈


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因為「岑」這字,我來之前以為是個女生開的店,
沒想到老闆是個大男生!
我們叫他 Pual,是個澳洲歸來的華僑,
在店內牆上還可看到他在當地學習甜點餐飲的照片~
人相當親切好客,
言談中可以感受到他的幽默有趣;
平日下午因為只有我們一組客人,
加上我和雪兒都有一些紐澳旅行經驗,
聊著聊著就熱絡起來了。

雖然開的是法式甜點店,
但 Pual 也想把在澳洲的慢活態度,帶入台灣緊湊的步調中,
用他巧思設計過的甜點,
用他個人風格...
我確實也相當喜歡這樣的氛圍。

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店裡座位不多,
目前就一張大桌,可坐八人,
另有一張兩人小桌,窗邊有兩個高腳座椅。
茶水採自助式取用。


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主要就是販售法式甜點,
目前是固定幾個口味,
但也才開沒多久,
Paul 會慢慢增加或不定期更換品項。

飲品則有咖啡、巧克力和幾款茶,
選擇不多,但都蠻適合搭配甜點的。


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焦糖巧克力佛手柑 Caramel Chocolate Bergamot
半球形慕絲蛋榚上,放射狀的排上白色馬林糖,
幾個甜點中,它造型最浮誇,我就選它了...
但 Paul 的甜點造型算是比較平易近人了,
有些過度花俏亮麗的法式甜點我反而不會有想吃的慾望。

主體是比利時巧克力慕斯,濃厚的苦甜風味,
包著佛手柑的內餡,基底則是巧克力脆餅,
外層再淋上充滿光澤感的焦糖淋面。

也許因為焦糖,第一口會覺得有點甜,
但焦糖中帶有一點鹽味,又不至於膩口,
再隨著巧克力慕斯在嘴中化開,
微酸的柑橘風味立馬跳出來,平衡了整個甜味而變得清爽起來。
而香脆的底餅則帶來不同的口感。

雖然這款甜點價格略高,
但層次豐富,很高級的表現,
加上馬林糖等本來也就製作耗時,是值得一試的。


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莫吉托 Mojito
也許是在澳洲長大,對酒挺有了解,
將調酒元素加入法式甜點中...
Paul 雖然是甜點學校出身,但沒有只做一些制式傳統的口味組合,
反而蠻用心在做一些嚐試,我覺得很棒。

法式小蛋糕總要走很多層的路線,
以海綿蛋糕為底,
疊上蘭姆酒慕斯,有酒香但已無酒氣,
中間的薄荷葉果凍更是讓人眼睛一亮,
不只跳出了層次,也和慕斯達成了平衡。
算是一款清新不甜膩的甜點。


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美式咖啡 Americano
雪兒瘦身中,很是克制,
就只點了美式咖啡。
這裡的咖啡,熱的算是一般 size,冰飲就略為小杯,
但也不用冰塊撐起來的那種,
所以如果你重視容量,我會建議你點熱的喔~


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澳洲咖啡 Flat White
咖啡我選了台灣比較少人賣的 Flat White,
根據 Paul 的說法是,
以前澳洲人想喝拿鐵又不知比例,亂亂做出來的比例,
大概義式濃縮和熱牛奶是接近 1:1 的比例,
比起拿鐵會再濃一些。
有人稱澳洲咖啡,澳白,也有人稱平白或小白咖啡。
但叫我什麼馥芮白的我就覺得太 over...(中國星巴克就用這名儿!
不過隨著咖啡市場的流行,英美國家也漸漸普遍了。

因為幫雪兒拍照拍太久,
奶泡都開始消泡了,
不然拉花應該是隻很美的天鵝!

而喝起來很順口,
我真的是特別愛這喝起來咖啡味偏重,
沒有太多牛奶但又有一點奶泡口感的咖啡~
豐厚的油脂也讓整杯咖啡香氣四溢。


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2021/02 大年初一我和朋友再度拜訪,走春喫甜,
這是那天點的澳洲咖啡。


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上面是我和雪兒第一次到訪點的內容。
時隔三週,
雪兒的朋友從花蓮來桃園玩,問我要不要一起同行,
我們先去楊梅看了未開幕的仙草花節,
但花圃沒開放,
只待一會我們便決定去吃甜點。
我就又想到了不遠 [Patisserie by 岑]。
好快就再訪了喔,哈哈哈


芒果起司 Mango Cheesecake
這次蛋糕櫃中的品項和上次差不多,
我就選了芒果起司。
結果 Paul 說:「星期六有新品推出喔,要不要來吃啊~」
我們:「怎麼不是今天?沒辦法一直來啦。」哈哈哈哈哈

芒果起司相較其它品項,算是沒那麼複雜,
鬆軟的法式海綿,加上純奶起司和芒果凍...
也算是大家普遍能接受的口味。

因為有 cream cheese 比起慕斯再厚實一點,但一樣很滑順,
芒果凍則還保留了一些芒果顆粒,
多了口感,香氣也很濃郁喔!


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金桔抹茶 Kumquat Matcha
金桔抹茶蛋糕據說店裡最熱門的品項,
台式結合日式的口味,非常特別~
其實上次來的時候,Paul 就有切一小塊讓我們品嚐,
雪兒吃了很喜歡,這回就點了完整一塊來吃。
(還有當時他還在研發的莓果白巧克力,這回也調整完成上架了!)

一樣足足六層,多道繁複製作。
抹茶層以日本抹茶粉加牛奶,融合成滑順的慕斯口感。
我個人是偏愛濃抹茶,
但在這裡考慮到整體味道的平衡,
太濃會搶了金桔的味,所以抹茶粉下得不多,
但還是吃得出淡雅的茶韻。

而金桔是使用台灣當地的優良農家的果實,
多汁且酸度夠。
Paul 得先將金桔一批批浸泡清洗後,
再擠壓過濾,將果汁製做成凍。
相較於焦糖巧克力佛手柑,
這裡金桔表現出的酸香在蛋糕裡更為明朗而且帶一點衝擊,
隱約中還有有一點鹹味,
吃起來蠻過癮的,雪兒整個讚不絕口。


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咖啡拿鐵 Latte
這次我喝冰拿鐵,
雖然不大杯,但比例抓得很好,
咖啡味沒有被牛奶和冰塊稀釋掉,
冰奶泡也打得超細密。

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熱比利時巧克力 Hot Chocolate
三訪時一位朋友點了熱巧克力。
一樣使用咖啡杯裝,
我沒有嚐,不過朋友挑剔的嘴還算滿意。
Paul 說他的熱巧克力不是只用可可粉沖出來的,
是有加了巧克力,絕對濃郁的!


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草莓白巧克力米香
Paul 說他最近在研究傳統的台灣爆米花 - 米香,
想和巧克力結合,應用在甜點上,
所以也就拿了一些給我們吃。
飽實的米香加上薄薄的草莓白巧,整個就超涮嘴~
不曉得會做出什麼甜點,還真讓人有點期待。


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梅漬櫻花
最後這個,則是前一週台北國際酒展,
Paul 受邀和日本酒商合作所推出的其中一款甜品 [梅漬櫻花]。
因為還有剩的,
聊到這件事時他也就拿出來讓我們嚐嚐。

以梅酒為基底,加入日本梅漬果肉,
酸酸鹹鹹讓人有點驚喜。
上面用櫻花粉做成的戚風也好好吃,
在展場時還放了一顆櫻花晶凍喔~
目前店裡是沒有販售啦,
大家想吃的話,快去跟 Paul 敲碗嘿!


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後來這個品項正式推出,
我們在三訪時吃到了它,也變得更完整可口。
只不過上面的櫻花蛋糕好像可以再更輕盈、或有層次一些。


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黑森林
三訪時,我點了這個還沒吃過的經典口味,
當時蛋糕櫃裡沒有現貨,Paul 還幫我現做~
裡面的慕斯體是有已有冷凍的,
但外層的鏡面巧克力淋醬就得現調,再利用急速冷凍定型(有好機器真好啊!
雖然是短時間現做,也不馬虎,
外層依然有做出鏡面的光澤感~

整個口味以黑巧克力和櫻桃為主,
和我們一般吃到的黑森林蛋糕的元素是一致的,
醇甘美味,又有櫻桃淡淡的酸香平衡,


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好啦,寫得落落長,
看得出來我有喜歡 [Patisserie by 岑] 吧!
不只是 Paul 很 nice 就想幫推一下,
甜點也是真的好吃,有層次有細節,口味也獨特。
空間大家照片裡看得到,就不用多說了~

喜歡法式甜點的朋友,
有機會到楊梅,來吃吃看吧!
應該不會讓你們失望的唷~


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Patisserie by 岑
地址 ▸ 桃園市楊梅區中山北路一段390巷87號
營業時間 ▸ 14:00–21:00 (週日一公休)
粉絲專頁 ▸ https://www.facebook.com/patisseriebytsen
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