今年生日那天,
我和朋友去新竹市老城區裡的《或者風旅》 住了一宿,
當天的晚餐也就直接在附設的 [Mui 14 拾肆味餐廳] 享用,
約了幾個近一兩年才認識、又剛好都在新竹一帶的朋友,
假借慶生名義大家吃個飯聚聚。
之前看了小智市長的開箱影片,
我就對 [Mui 14] 也很感興趣。
mui 是客家的 "味",而 14 指的是大新竹十四個鄉鎮市。
他們的特色是,蒐集 14 個鄉鎮特有的風土食材,結合到料理中,
有趣的事是他們不賣客家菜,
而是歐式料理,
還請來了義大利主廚研究菜單與掌廚,
光是這點就非常值得期待。
[Mui 14] 位於《或者風旅》的一、二樓,
如果只是要來用餐,可以直接從一樓進入。
一進門就可以看到他們最吸睛的擺設,
壁廚上放了十四個密封罐,
每個罐子裡都放著各地區的代表物產...
我發現很多我之前都沒有研究欸,
比如新竹市是荔枝 (原來新竹就有好多果園種荔枝,我一直以為在高屏一類)
五峰麻竹筍、芎林台灣香檬、竹東蘿蔔乾,
而竹北居然是... 甜椒?不是工程師嗎?哈哈哈哈哈
我這一趟真是對新竹有好多新的認識呢!
一樓除了櫃台和幾組座位,
玻璃窗前一整排商品,就是「風土便利店 MUI-select」,
精選了來自新竹各地小農商品,非常有質感。
並以 "ROAD 68" 為概念:台 68 線東西向快速公路,
從南寮到竹東線正好貫穿了整個新竹,
整個 [或者風旅] 到底要加入多少巧思啦!真的是用心到不行欸~
二樓就完全是用餐區,
和樓上客房走一樣簡約溫聲的風雅路線。
桌數較多,也適合多人聚會。
而我很喜歡的是,設計師在牆上開了對外窗或門,
但看到的是植裁,而不是街景,
整個空間更顯寫意,
放置植裁的平台想必是事前就要規劃的,不得不再次稱讚。
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用餐分為中午 11:00-14:00 和晚餐 18:00-22:00 兩個時段。
中午提供的是個人式的套餐,
晚餐則採單點式...
我們就是隨意點了幾道菜、飲料和甜點。
因為只吃晚餐,我就貼一下晚餐的 menu 啦!
完整內容或午間套餐可以到粉絲專頁,
或是 Google map 相片裡查看喔。
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馬告雞肝慕斯佐法式長棍 $260
我不太記得自己是否吃過雞肝這種食物,尤其是還做成抹醬的,
但因為法國為了取用鵝肝,不人道的飼養方式被世人詬病,
雞肝似乎也成了現在義法料理的趨勢之一。
不得不說這雞肝慕斯,還真的是好吃!
質地細緻,也沒有傳統鵝肝醬的鹹,
加了來自新竹內灣的山胡椒馬告,不只去了腥味也豐富了味蕾。
上面有一層奶油,原是用來封住雞肝慕絲避免氧化,
但搭在這裡也有一點順滑的口感。
我們真的是一人一片法式長棍,
抺得滿滿,一口接一口,
後來不夠還又跟店員續了一盤長棍。
普羅旺斯燉菜 $180
台灣人知道這道菜應該都是透過電影《料理鼠王》,
我後來也有看過料理 youtuber 示範,
但這還是第一次吃到。
我本來不太期待,就一堆蔬菜片組合起來能好吃?
但成為名菜絕對不是沒道理的,
使用了兩種顏色的櫛瓜、茄子、蕃茄來切片組合,
要切得一樣薄就需要刀工和耐心,
而調味以蕃茄紅椒為主,酸香之餘,還有香草的提味;
主廚似乎還加了些紫蘇,帶出不同層次。
海鮮義式烘蛋 280
這海鮮烘蛋也是整個澎湃,
使用新竹小農有助牧場的「有助動福雞蛋」與在地新鮮無毒海鮮烘烤;
有助牧場標榜友善畜產,
對雞隻採自然放牧,飼料中還加入益生菌,
雞兒吃好住好,產下的蛋自然也是高品質。
濃郁的蛋香,真的是一口見高下。
加上蛤蜊、蝦仁、花枝等海味鹹香,
也是讓人讚到不要不要。
奶油剝皮辣椒松阪豬粄條 $340
是不是沒見過將粄條容入義式料理的做法?
這裡就完美呈現了!
客家粄條一整個 Q 彈帶勁,翻炒過仍保持外形,
而寬面更能巴住奶油白醬,
完全沒有違和感。
微甜中,又有剝皮辣椒微微的辣出來平衡,
聽說這剝皮辣椒還是來自鴻安堂中藥房,
(前一篇 住宿文中的 "時光機 Local Guide" 有介紹過~)
覺得有夠神奇。
松阪豬就不用說了,很少有失誤的食材,
不搶味又有脆脆的口感,整個組合就是恰到好處。
我覺得我一個人也許可以把整盤解決,哈哈哈哈
香煎櫻桃鴨胸佐桶柑醬 $480
這鴨胸讓我們讚不絕口,
也不是沒吃過鴨胸,但這鴨胸料理得真的很棒。
我們分析應該是有先低溫舒肥過,
之後再將皮煎或烤得微焦脆,
所以鴨肉不會老掉,反而粉粉嫩嫩,一口咬下還爆汁。
鴨胸上淋了些用峨嵋桶柑製成的果醬,
微酸微甜,和鴨肉意外合拍。
現烤蔬食經過鴨油的浸潤,也特別香。
紅麴奶油烤薩索半雞 $980
一開始選這半雞,只是因為店員推薦,
份量比較大,適合我們一起分食...
後來才注意到它價錢,$980 確實也是眾菜色中最高價的。
查了一下這「SASSO 薩索雞」,來頭還不小!
來自法國的品種,在當地稱作「紅標土雞」,
目前也引入台灣飼養逾 20 年了。
因為基因優良,品質統一,
還比一般肉雞多出一倍飼養期,
成就它皮薄、肉質鮮嫩而紮實多汁、脂肪也少,
是不少星級餐廳指定的最高品質純種雞肉。
網路上販售一雙全雞少說也 $850 以上呢!
這裡抹上竹東的紅麴入爐烘烤,
一樣搭配蔬食,
但紅麴本身就是個不怎麼搶戲的角色,
在味道較單一的情況下,驚豔感還是沒有鴨胸來得強。
但雞肉確實是蠻甜蠻多汁的。
野薑花紫蘇汽泡飲 $150
朋友們點的野薑花紫蘇,
用的就是新竹有名的野薑花,
聽管家說,野薑花還是他們一朵一朵摘下來的 XD
蜜香東方美人奶茶 $185
飲料我選了一杯蜜香東方美人奶茶。
東方美人茶又稱白毫烏龍,
發酵最深,茶湯呈琥珀色,帶有熟果和天然蜜香,
加了鮮奶更顯滑順不澀,
後來得知他們不是茶泡開加入牛奶就完事,
而是茶煮開後再加入牛奶一起煮,再濾過,
讓茶奶風味更融合,也難怪不見一丁點泡沫,如此順口!
我自己蠻喜歡的。
杮餅馬斯卡彭 $160
最後當然要來些甜點收尾,
我們點了兩份菜單裡最特別的柿餅馬斯卡彭。
我自己不是很愛吃杮餅,經常覺得甜膩,
但第一次看到有人用杮餅做甜點,還是想試一下。
選用的北埔杮餅,餅裡夾了紅豆餡,
再用馬斯卡彭乳酪封起來,加上杏仁片,
整個味道非常驚喜!
不知道是否蜜紅豆的甜度壓過了杮餅,
加上馬斯卡彭的甜度也不高,完全不甜膩...
杮餅紮實帶 Q 度,紅豆的顆粒感,起司的滑順,再加上堅果的香氣,
吃起來也超有層次。
外表雖然不怎麼漂亮,但是很高級的味道啊!
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以上就是我們這餐所吃的內容。
[Mui 14 拾肆味餐廳] 可以說是近期我們吃過最驚豔的餐廳了,
幾乎每一道都喜歡,完全是沒有失望。
對食物的講究,將台灣在地食材結合歐式手法,
吃一餐彷彿吃遍整個新竹,
主廚的料理野心完全感受得到,
說得浮誇點,
有種好像走入日劇《Grand Maison東京大飯店》裡的感覺~哈哈哈
有 [Mui 14 拾肆味餐廳] 真的存在,
真的沒人能再說新竹是美食沙漠啦~(雖然我也從不覺得它是!
這些料理我們五個人分,是有飽的。
一個人約莫 $650 左右,
價格屬中上,但不收服務費,我覺得非常可以啦!
誠摯推薦你們有機會也來吃吃 :))))
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