站在這裡

今年生日那天， 我和朋友去新竹市老城區裡的《或者風旅》 住了一宿， 當天的晚餐也就直接在附設的 [Mui 14 拾肆味餐廳] 享用， 約了幾個近一兩年才認識、又剛好都在新竹一帶的朋友， 假借慶生名義大家吃個飯聚聚。 之前看了小智市長的開箱影片， 我就對 [Mui 14] 也很感興趣。 mui 是客家的 "味"，而 14 指的是大新竹十四個鄉鎮市。 他們的特色是，蒐集 14 個鄉鎮特有的風土食材，結合到料理中， 有趣的事是他們不賣客家菜， 而是歐式料理， 還請來了義大利主廚研究菜單與掌廚， 光是這點就非常值得期待。 [Mui 14] 位於《或者風旅》的一、二樓， 如果只是要來用餐，可以直接從一樓進入。 一進門就可以看到他們最吸睛的擺設， 壁廚上放了十四個密封罐， 每個罐子裡都放著各地區的代表物產... 我發現很多我之前都沒有研究欸， 比如新竹市是荔枝 (原來新竹就有好多果園種荔枝，我一直以為在高屏一類) 五峰麻竹筍、芎林台灣香檬、竹東蘿蔔乾， 而竹北居然是... 甜椒？不是工程師嗎？哈哈哈哈哈 我這一趟真是對新竹有好多新的認識呢！ 一樓除了櫃台和幾組座位， 玻璃窗前一整排商品，就是「風土便利店 MUI-select」， 精選了來自新竹各地小農商品，非常有質感。 並以 "ROAD 68" 為概念：台 68 線東西向快速公路， 從南寮到竹東線正好貫穿了整個新竹， 整個 [或者風旅] 到底要加入多少巧思啦！真的是用心到不行欸～ 二樓就完全是用餐區， 和樓上客房走一樣簡約溫聲的風雅路線。 桌數較多，也適合多人聚會。 而我很喜歡的是，設計師在牆上開了對外窗或門， 但看到的是植裁，而不是街景， 整個空間更顯寫意， 放置植裁的平台想必是事前就要規劃的，不得不再次稱讚。 /// 用餐分為中午 11:00-14:00 和晚餐 18:00-22:00 兩個時段。 中午提供的是個人式的套餐， 晚餐則採單點式... 我們就是隨意點了幾道菜、飲料和甜點。 因為只吃晚餐，我就貼一下晚餐的 menu 啦！ 完整內容或午間套餐可以到粉絲專頁， 或是 Google map 相片裡查看喔。 /// 馬告雞肝慕斯佐法式長棍 $260 我不太記得自己是否吃過雞肝這種食物，尤其是還做成抹醬的， 但因為法國為了取用鵝肝，不人道的飼養方式被世人詬病， 雞肝似乎也成了現在義法料理的趨勢之一。 不得不說這雞肝慕斯，還真的是好吃！ 質地細緻，也沒有傳統鵝肝醬的鹹， 加了來自新竹內灣的山胡椒馬告，不只去了腥味也豐富了味蕾。 上面有一層奶油，原是用來封住雞肝慕絲避免氧化， 但搭在這裡也有一點順滑的口感。 我們真的是一人一片法式長棍， 抺得滿滿，一口接一口， 後來不夠還又跟店員續了一盤長棍。 普羅旺斯燉菜 $180 台灣人知道這道菜應該都是透過電影《料理鼠王》， 我後來也有看過料理 youtuber 示範， 但這還是第一次吃到。 我本來不太期待，就一堆蔬菜片組合起來能好吃？ 但成為名菜絕對不是沒道理的， 使用了兩種顏色的櫛瓜、茄子、蕃茄來切片組合， 要切得一樣薄就需要刀工和耐心， 而調味以蕃茄紅椒為主，酸香之餘，還有香草的提味； 主廚似乎還加了些紫蘇，帶出不同層次。 海鮮義式烘蛋 280 這海鮮烘蛋也是整個澎湃， 使用新竹小農有助牧場的「有助動福雞蛋」與在地新鮮無毒海鮮烘烤； 有助牧場標榜友善畜產， 對雞隻採自然放牧，飼料中還加入益生菌， 雞兒吃好住好，產下的蛋自然也是高品質。 濃郁的蛋香，真的是一口見高下。 加上蛤蜊、蝦仁、花枝等海味鹹香， 也是讓人讚到不要不要。 奶油剝皮辣椒松阪豬粄條 $340 是不是沒見過將粄條容入義式料理的做法？ 這裡就完美呈現了！ 客家粄條一整個 Q 彈帶勁，翻炒過仍保持外形， 而寬面更能巴住奶油白醬， 完全沒有違和感。 微甜中，又有剝皮辣椒微微的辣出來平衡， 聽說這剝皮辣椒還是來自鴻安堂中藥房， (前一篇 住宿文中的 "時光機 Local Guide" 有介紹過～) 覺得有夠神奇。 松阪豬就不用說了，很少有失誤的食材， 不搶味又有脆脆的口感，整個組合就是恰到好處。 我覺得我一個人也許可以把整盤解決，哈哈哈哈 香煎櫻桃鴨胸佐桶柑醬 $480 這鴨胸讓我們讚不絕口， 也不是沒吃過鴨胸，但這鴨胸料理得真的很棒。 我們分析應該是有先低溫舒肥過， 之後再將皮煎或烤得微焦脆， 所以鴨肉不會老掉，反而粉粉嫩嫩，一口咬下還爆汁。 鴨胸上淋了些用峨嵋桶柑製成的果醬， 微酸微甜，和鴨肉意外合拍。 現烤蔬食經過鴨油的浸潤，也特別香。 紅麴奶油烤薩索半雞 $980 一開始選這半雞，只是因為店員推薦， 份量比較大，適合我們一起分食... 後來才注意到它價錢，$980 確實也是眾菜色中最高價的。 查了一下這「SASSO 薩索雞」，來頭還不小！ 來自法國的品種，在當地稱作「紅標土雞」， 目前也引入台灣飼養逾 20 年了。 因為基因優良，品質統一， 還比一般肉雞多出一倍飼養期， 成就它皮薄、肉質鮮嫩而紮實多汁、脂肪也少， 是不少星級餐廳指定的最高品質純種雞肉。 網路上販售一雙全雞少說也 $850 以上呢！ 這裡抹上竹東的紅麴入爐烘烤， 一樣搭配蔬食， 但紅麴本身就是個不怎麼搶戲的角色， 在味道較單一的情況下，驚豔感還是沒有鴨胸來得強。 但雞肉確實是蠻甜蠻多汁的。 野薑花紫蘇汽泡飲 $150 朋友們點的野薑花紫蘇， 用的就是新竹有名的野薑花， 聽管家說，野薑花還是他們一朵一朵摘下來的 XD 蜜香東方美人奶茶 $185 飲料我選了一杯蜜香東方美人奶茶。 東方美人茶又稱白毫烏龍， 發酵最深，茶湯呈琥珀色，帶有熟果和天然蜜香， 加了鮮奶更顯滑順不澀， 後來得知他們不是茶泡開加入牛奶就完事， 而是茶煮開後再加入牛奶一起煮，再濾過， 讓茶奶風味更融合，也難怪不見一丁點泡沫，如此順口！ 我自己蠻喜歡的。 杮餅馬斯卡彭 $160 最後當然要來些甜點收尾， 我們點了兩份菜單裡最特別的柿餅馬斯卡彭。 我自己不是很愛吃杮餅，經常覺得甜膩， 但第一次看到有人用杮餅做甜點，還是想試一下。 選用的北埔杮餅，餅裡夾了紅豆餡， 再用馬斯卡彭乳酪封起來，加上杏仁片， 整個味道非常驚喜！ 不知道是否蜜紅豆的甜度壓過了杮餅， 加上馬斯卡彭的甜度也不高，完全不甜膩... 杮餅紮實帶 Q 度，紅豆的顆粒感，起司的滑順，再加上堅果的香氣， 吃起來也超有層次。 外表雖然不怎麼漂亮，但是很高級的味道啊！ /// 以上就是我們這餐所吃的內容。 [Mui 14 拾肆味餐廳] 可以說是近期我們吃過最驚豔的餐廳了， 幾乎每一道都喜歡，完全是沒有失望。 對食物的講究，將台灣在地食材結合歐式手法， 吃一餐彷彿吃遍整個新竹， 主廚的料理野心完全感受得到， 說得浮誇點， 有種好像走入日劇《Grand Maison東京大飯店》裡的感覺～哈哈哈 有 [Mui 14 拾肆味餐廳] 真的存在， 真的沒人能再說新竹是美食沙漠啦～（雖然我也從不覺得它是！ 這些料理我們五個人分，是有飽的。 一個人約莫 $650 左右， 價格屬中上，但不收服務費，我覺得非常可以啦！ 誠摯推薦你們有機會也來吃吃 :))))