日前從我家附近的 [瓦特咖啡 Water&Coffee] 那得知，
在楊梅旁開了間法式甜點店 [Patisserie by 岑]，
瓦特老闆在協助咖啡相關的輔導，
讓我有點感興趣。
於是某日雪兒同學又找我喝下午茶，我便想到了它。
店址位於楊明國小正對面，
走天成醫院旁的巷子，或從新農街過去都可以，
目前路邊停車也都算方便。
不知是否因為學區加上鄰近醫院，
這一帶的小店似乎越開越多了欸。
[Patisserie by 岑] 開在新華宅公寓大廈的一樓店面，
小小間的，不過整個裝潢的非常有質感！
古典的木門、採光極好的可移動式玻璃窗，
內裝主色調是今年很流行的孔雀藍，
搭配白色櫃枱，還有一些金色配件，
優雅精緻，相當符合法式甜點店給人的印象～
店裡甚至還有個壁爐呢！
但天花板上方的金色木條，
據說設計師想呈現的是艾菲爾鐵塔的意象，
來到這就彷彿在巴黎吃甜點，
這個嘛... 我知道受限於空間，
像不像就憑個人想像了。
我是沒去過巴黎是體會不太出來哈哈哈哈
因為「岑」這字，我來之前以為是個女生開的店，
沒想到老闆是個大男生！
我們叫他 Pual，是個澳洲歸來的華僑，
在店內牆上還可看到他在當地學習甜點餐飲的照片～
人相當親切好客，
言談中可以感受到他的幽默有趣；
平日下午因為只有我們一組客人，
加上我和雪兒都有一些紐澳旅行經驗，
聊著聊著就熱絡起來了。
雖然開的是法式甜點店，
但 Pual 也想把在澳洲的慢活態度，帶入台灣緊湊的步調中，
用他巧思設計過的甜點，
用他個人風格...
我確實也相當喜歡這樣的氛圍。
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店裡座位不多，
目前就一張大桌，可坐八人，
另有一張兩人小桌，窗邊有兩個高腳座椅。
茶水採自助式取用。
主要就是販售法式甜點，
目前是固定幾個口味，
但也才開沒多久，
Paul 會慢慢增加或不定期更換品項。
飲品則有咖啡、巧克力和幾款茶，
選擇不多，但都蠻適合搭配甜點的。
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焦糖巧克力佛手柑 Caramel Chocolate Bergamot
半球形慕絲蛋榚上，放射狀的排上白色馬林糖，
幾個甜點中，它造型最浮誇，我就選它了...
但 Paul 的甜點造型算是比較平易近人了，
有些過度花俏亮麗的法式甜點我反而不會有想吃的慾望。
主體是比利時巧克力慕斯，濃厚的苦甜風味，
包著佛手柑的內餡，基底則是巧克力脆餅，
外層再淋上充滿光澤感的焦糖淋面。
也許因為焦糖，第一口會覺得有點甜，
但焦糖中帶有一點鹽味，又不至於膩口，
再隨著巧克力慕斯在嘴中化開，
微酸的柑橘風味立馬跳出來，平衡了整個甜味而變得清爽起來。
而香脆的底餅則帶來不同的口感。
雖然這款甜點價格略高，
但層次豐富，很高級的表現，
加上馬林糖等本來也就製作耗時，是值得一試的。
莫吉托 Mojito
也許是在澳洲長大，對酒挺有了解，
將調酒元素加入法式甜點中...
Paul 雖然是甜點學校出身，但沒有只做一些制式傳統的口味組合，
反而蠻用心在做一些嚐試，我覺得很棒。
法式小蛋糕總要走很多層的路線，
以海綿蛋糕為底，
疊上蘭姆酒慕斯，有酒香但已無酒氣，
中間的薄荷葉果凍更是讓人眼睛一亮，
不只跳出了層次，也和慕斯達成了平衡。
算是一款清新不甜膩的甜點。
美式咖啡 Americano
雪兒瘦身中，很是克制，
就只點了美式咖啡。
這裡的咖啡，熱的算是一般 size，冰飲就略為小杯，
但也不用冰塊撐起來的那種，
所以如果你重視容量，我會建議你點熱的喔～
澳洲咖啡 Flat White
咖啡我選了台灣比較少人賣的 Flat White，
根據 Paul 的說法是，
以前澳洲人想喝拿鐵又不知比例，亂亂做出來的比例，
大概義式濃縮和熱牛奶是接近 1:1 的比例，
比起拿鐵會再濃一些。
有人稱澳洲咖啡，澳白，也有人稱平白或小白咖啡。
但叫我什麼馥芮白的我就覺得太 over...(中國星巴克就用這名儿！
不過隨著咖啡市場的流行，英美國家也漸漸普遍了。
因為幫雪兒拍照拍太久，
奶泡都開始消泡了，
不然拉花應該是隻很美的天鵝！
而喝起來很順口，
我真的是特別愛這喝起來咖啡味偏重，
沒有太多牛奶但又有一點奶泡口感的咖啡～
豐厚的油脂也讓整杯咖啡香氣四溢。
2021/02 大年初一我和朋友再度拜訪，走春喫甜，
這是那天點的澳洲咖啡。
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上面是我和雪兒第一次到訪點的內容。
時隔三週，
雪兒的朋友從花蓮來桃園玩，問我要不要一起同行，
我們先去楊梅看了未開幕的仙草花節，
但花圃沒開放，
只待一會我們便決定去吃甜點。
我就又想到了不遠 [Patisserie by 岑]。
好快就再訪了喔，哈哈哈
芒果起司 Mango Cheesecake
這次蛋糕櫃中的品項和上次差不多，
我就選了芒果起司。
結果 Paul 說：「星期六有新品推出喔，要不要來吃啊～」
我們：「怎麼不是今天？沒辦法一直來啦。」哈哈哈哈哈
芒果起司相較其它品項，算是沒那麼複雜，
鬆軟的法式海綿，加上純奶起司和芒果凍...
也算是大家普遍能接受的口味。
因為有 cream cheese 比起慕斯再厚實一點，但一樣很滑順，
芒果凍則還保留了一些芒果顆粒，
多了口感，香氣也很濃郁喔！
金桔抹茶 Kumquat Matcha
金桔抹茶蛋糕據說店裡最熱門的品項，
台式結合日式的口味，非常特別～
其實上次來的時候，Paul 就有切一小塊讓我們品嚐，
雪兒吃了很喜歡，這回就點了完整一塊來吃。
(還有當時他還在研發的莓果白巧克力，這回也調整完成上架了！）
一樣足足六層，多道繁複製作。
抹茶層以日本抹茶粉加牛奶，融合成滑順的慕斯口感。
我個人是偏愛濃抹茶，
但在這裡考慮到整體味道的平衡，
太濃會搶了金桔的味，所以抹茶粉下得不多，
但還是吃得出淡雅的茶韻。
而金桔是使用台灣當地的優良農家的果實，
多汁且酸度夠。
Paul 得先將金桔一批批浸泡清洗後，
再擠壓過濾，將果汁製做成凍。
相較於焦糖巧克力佛手柑，
這裡金桔表現出的酸香在蛋糕裡更為明朗而且帶一點衝擊，
隱約中還有有一點鹹味，
吃起來蠻過癮的，雪兒整個讚不絕口。
咖啡拿鐵 Latte
這次我喝冰拿鐵，
雖然不大杯，但比例抓得很好，
咖啡味沒有被牛奶和冰塊稀釋掉，
冰奶泡也打得超細密。
熱比利時巧克力 Hot Chocolate
三訪時一位朋友點了熱巧克力。
一樣使用咖啡杯裝，
我沒有嚐，不過朋友挑剔的嘴還算滿意。
Paul 說他的熱巧克力不是只用可可粉沖出來的，
是有加了巧克力，絕對濃郁的！
草莓白巧克力米香
Paul 說他最近在研究傳統的台灣爆米花 - 米香，
想和巧克力結合，應用在甜點上，
所以也就拿了一些給我們吃。
飽實的米香加上薄薄的草莓白巧，整個就超涮嘴～
不曉得會做出什麼甜點，還真讓人有點期待。
梅漬櫻花
最後這個，則是前一週台北國際酒展，
Paul 受邀和日本酒商合作所推出的其中一款甜品 [梅漬櫻花]。
因為還有剩的，
聊到這件事時他也就拿出來讓我們嚐嚐。
以梅酒為基底，加入日本梅漬果肉，
酸酸鹹鹹讓人有點驚喜。
上面用櫻花粉做成的戚風也好好吃，
在展場時還放了一顆櫻花晶凍喔～
目前店裡是沒有販售啦，
大家想吃的話，快去跟 Paul 敲碗嘿！
後來這個品項正式推出，
我們在三訪時吃到了它，也變得更完整可口。
只不過上面的櫻花蛋糕好像可以再更輕盈、或有層次一些。
黑森林
三訪時，我點了這個還沒吃過的經典口味，
當時蛋糕櫃裡沒有現貨，Paul 還幫我現做～
裡面的慕斯體是有已有冷凍的，
但外層的鏡面巧克力淋醬就得現調，再利用急速冷凍定型（有好機器真好啊！
雖然是短時間現做，也不馬虎，
外層依然有做出鏡面的光澤感～
整個口味以黑巧克力和櫻桃為主，
和我們一般吃到的黑森林蛋糕的元素是一致的，
醇甘美味，又有櫻桃淡淡的酸香平衡，
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好啦，寫得落落長，
看得出來我有喜歡 [Patisserie by 岑] 吧！
不只是 Paul 很 nice 就想幫推一下，
甜點也是真的好吃，有層次有細節，口味也獨特。
空間大家照片裡看得到，就不用多說了～
喜歡法式甜點的朋友，
有機會到楊梅，來吃吃看吧！
應該不會讓你們失望的唷～
