站在這裡

[just in bakery] 隱身在台北松山住宅區中， 是間相當型格的歐式麵包店 由25 歲時就代表台灣參加第三屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）， 獲得甜麵包項目特別獎殊榮的麵包師武子靖獨立經營。 在 2020 的第一天，我終於來拜訪。 跟子靖的太太佩璇是朋友， 她曾跟著我們一群老同學去上海旅遊、看世界博覽會， （那天算了下竟然也十年了！真可怕！ 活到這把歲數是不是十年變成基本單位了！） 後來就不時有往來，也曾參加過她和子靖的婚禮。 原本這之前他們是在台中國美館附近，和其他人合夥開麵包店的， 當時也曾去拜訪過， 只是還來不及撰文，沒多久就因為一些合夥上的問題而離開台中。 籌備了一段時間，才有了這間完全屬於自己的店——[just in bakery] 店裡相關的設計也是由佩璇一手打理， 包括他們的 logo、店內陳設... 這對小夫妻真的是很厲害呢！ 至今已開幕一年多， 因為自己也做餐飲，假期都得上班，和老同學們的時間對不上而數此都沒跟到， 元旦那天正好有休，同學們也提議一起吃飯， 於是我們才在 [松果院子] 用餐之後， 緊接著轉移陣地到 [just in bakery] 吃下午茶。 之所以說 [just in bakery] 型格， 是因為有別於一般的麵包店； 坊間的麵包店幾乎都是將當日出爐的各項麵包陳列在架上， 琳琅滿目的，讓客人自由挾取。 但 just in bakery 不是， 他們通常一天只賣 7~8 款麵包， 而且是單一的擇放在水泥桌面上 (成品經低溫烘乾定型而成了實體菜單 XD 由店員向有興趣了解的顧客個別介紹，若要購買再由店員挾取包裝。 對麵包店來說是一種很新的服務型態～ 有一種不是只把麵包當食物， 或者顧客只靠著一個名字辨識，不明就裡的就買回去吃， 而是透過與客人的互動，讓客人更了解麵包用料、製和、特色與風味， 真的喜歡才購買， 除了讓顧客安心，也算是對彼此與麵包的一種尊重， 這個方式是參考國外麵包店的營運方式（我曾看過國外這樣的店，但沒記下來就忘了是哪間了 在台灣算是第一間吧？ 有點 "職人" 的感覺，我覺得蠻有意思的。 麵包可以外帶，也可以內用， 室內外都有可用餐的座位。 店裡同時也提供咖啡和幾款茶飲。 咖啡是和台中咖啡名店 coffee stopover 獨家設計的配方豆， 如果點了會由子靖本人替您沖煮喔！ 拉花也很美，真的是什麼都厲害呢～ 照片上的拿鐵是朋友點的， 因為我才喝過一杯很飽足的 "綠拿鐵"，所以到這裡就沒有再特別點喝的了。 而麵包的品項， 每一季隨著時令食材，提供的品項會有點不一樣， 子靖也一直有在研發新的麵包， 但還是有一些常駐款， 像是紅蘿蔔造型麵包、網球史多倫、抹茶巧克力菇菇、毛毛蟲、香草寶寶、各項吐司... 但因為那天是元旦， 店裡又定調為 "布瑟法國粉派對日"， 使用這款新的法國麵粉做了一系列的麵包： T55甘味長棍、T65甘味法國球、Spelt古麥拖鞋麵包、 T45香草羅宋、亞麻子貝果、蕎麥拖鞋、聖誕限定的史多倫... 所以那天賣的全是限定款 XD 若想知道當月提供什麼品項， 可以上 [just in bakery] 粉絲專頁 索取最新的訂購單喔！ 若無法到店購買， 他們也是有提供外送服務的。 另外像假期，或者週末有時會有一些限定口味也可以留意。 那天我們就是有同學買了現場開來吃， 佩璇闆娘提供一些， 我們就在室內將兩張桌併起來，久違的聚聚聊聊。 /// /// /// Pierre Hermé 檸檬蛋糕 根據法國糕點大師 Pierre Hermé 的食譜製作， 檸檬蛋糕是他的代表作之一（大概是少數比較好操作的食譜所以廣為流傳 哈哈哈 也是 [Just in bakery] 少數的蛋糕，也是熱銷品項。 之前也曾看過這個食譜， 這個蛋糕因為用的奶油量少，又加了鮮奶油， 以比例來說不算是磅蛋糕了， 但也因為如此，加上烘焙後有在表面還刷了一層檸檬糖水， 吃起來非常濕潤， 裡面還加了日本梅園檸檬皮丁，完完全全就是檸檬的清香， 鮮奶油用的也是法國藍絲可這個高貴品牌， 整個蛋糕品質真的沒話說，不小心就嗑了兩三塊啊！ 聖誕史多倫 Stollen 史多倫是源於德國的傳統節慶麵包，多會在聖誕假期享用， 所以這長條包裝的史多倫也是 [Just in Bakery] 12 月的限定品項， 用來送禮也非常適合。 (平時若想吃，店裡有小型的網球史多倫喔！) 史多倫是一種有大量果亁、堅果和香料的麵包， 烤過後表面還會塗上或浸漬融化的榛果奶油，並灑上大量糖粉， 一方面增加風味，一方面也延長保存期限。 而因為質地還蠻紮實的， 所以最理想的方式是切成薄片，像餅乾一下的食用， 小口小口的吃，風味絕佳！ 小可頌 這應該是沒有在賣的， 好像是他們女兒自己拿著可頌麵糰在練習玩的， 就一起拿來烤一烤。 小小年紀就會跟著爸爸做麵包，將來不得了啊～～～ 可頌好像也是子靖的強項， 店裡平常有使用藍絲可奶油的 16 層大可頌 （好想吃！ 子靖還開了可頌專班呢！ 而我不知道這是不是特別的可頌麵團， 或者這樣的捲法讓口感有點不同， 吃起來和一般的鬆軟的可頌麵包真的不太一樣， 它的層次好像比較厚一點， 而外層灑了糖粉，或有一層焦糖，吃起來特別酥脆， 不那麼麵包的口感，相當喜歡。 紅蘿蔔造型麵包 照片上三個是抹茶巧克力菇菇、紅蘿蔔造型麵包、秋季小栗子 不過它們都是不能吃的 "樣品"。 但佩璇那天有特別幫我們準備一人兩個紅蘿蔔造型麵包帶回家， 所以還是有吃到～～～（大心 紅蘿蔔造型麵包有一整條版和小盆栽版， 盆栽版就比較小個，真的是插在小花盆裡，用巧克力酥餅當做土壤，可愛逗趣。 紅蘿蔔造型麵包是個專為不敢吃紅蘿蔔的人設計的麵包， 不是光有造型， 是真的加了紅蘿蔔的， 另外再調入微量龍眼蜂蜜，蓋掉紅蘿蔔特別的腥味。 照片上的葉子是假的，但實品會用巴西里， 還可以取下來用在料理上 XDDD 我自己還蠻喜歡的， 不曉得是配方還是發酵的不同，應該也是法式的做法， 裡面的氣孔很多很平均， 但吃起來的口感卻是非常 Q 彈濕潤， 咀嚼中是蔬果加上蜂蜜的香甜，我也喜歡， 相信不愛紅蘿蔔的小朋友們應該也會很愛的～～ (另一個也拿去給小外娚們吃了，聽說也是被解決光光) T65甘味法國球 我離開時，帶了一顆甘味法國球回家。 "T65" 指的是法國麵粉中的一個類別， 通常由麵粉中的灰粉（小麥麩皮中所含的礦物質成分）所占的比例來分類， 不過那是個很複雜且法國自成一格的體系，我也不是很懂，不多解釋，哈哈哈 總之 T65 是個適合做法國麵包的麵粉， 做出來的外皮厚而酥脆。 過去吃法國麵包，好像是硬梆梆的法棍比較多， 但我其實沒有很愛這樣的麵包，我不愛那種刮口的感覺～ 但沒試過甘味法國（那天有長棍和球型兩種），就買來吃看看。 聽說也是很經典的法國麵包。 還蠻新鮮的， 它整個也超級 Q 彈又濕潤，內部孔洞很大， 味道很單純，沒有多的調味，就是完全的麥香， 咬著咬著就能感受到一股甘味～ 是一款單吃，或夾入其它食材做三明治都超適合的麵包！ /// /// /// 以上就是元旦那天在 [just in bakery] 吃到的內容。 雖然不一定到店就買得到， 但還是給大家介紹一下。 有機會遇到，就可以買來吃看看～ 但我想信以子靖的手藝，應該是什麼麵包都好吃啦！哈哈哈 不只是因為是有認識，而是真的好吃！ 我對歐式麵包的了解很淺薄， 但吃過這一趟，真的有被歐式麵包的純實，卻又多樣性的變化吸引到喔！ 而那天雖然是元旦， 但我們午茶期間也是一直有客人來呢！ 生意比我預期的還要好～～ 看來慢慢大家對吃的水平都要求越來越高了！ 如果喜歡歐包朋友，真的可以去吃看看。