站在這裡

[馬旦馬須法國館] 是站長非常喜歡的法國餐館, 雖然一開始是因為店長邀請, 才有機會前往, 但吃過一次就愛上了, 這裡的法式料理有經典也有創新, 重點是價格平實, 不需要花大把鈔票品嚐到星級般的美味! 服務也十分親切... 後來某個月的固定聚會, 朋友們說還沒一起吃過法式料理, 我就給大家推薦了 [馬旦馬須], 那是二訪, 只不過菜色沒有太多改變就沒特別記錄。 不久前, 在 [馬旦馬須] 粉絲團 看到店裡換了新菜單: 他們的主廚與女主人, 親赴法國半個月, 造訪 12 家米其林帶星餐廳後, 得到不少靈感而致力研發新菜色... 菜單幾乎是全面換新, 內容看起來十分吸引人!! 粉絲團還寫著 "全店摩拳擦掌，準備讓你好吃到不可自拔⋯" 如此豪語更讓人躍躍欲試! 正好回桃園後, 和台北一些朋友也好久沒見了, 問了一組朋友, 大家看了初訪食記: 〈馬旦馬須法國館, 暖心暖胃的女主人私房料理〉 也很感興趣, 我們便約了一天一同前往~~ / 關於 [馬旦馬須法國館] 的介紹, 大家可以看看初訪食記, 這裡就不多寫囉~~ 但之前都是晚上去, 這回是白天前往, 就補些日景大家看看囉! 菜單的部份, 一樣可以參考 [馬旦馬須] 官網 - 馬旦馬須 好時好好食 線上菜單, 不過食材都依季節變化, 所以還是以現場菜單為主喔~ 直接來看看我們那日吃了什麼吧! 粉絲團的文字真的不誇張, 道道好吃到我們心花怒放, 迫不及待要介紹給你們了~~~ / 尼斯拼盤 ($680) - 南法海港風味小點 前菜是 [馬旦馬須] 的強項, 他們一直有在接活動外燴, 而且規模都還不小, 所以對於這樣有點精緻、小份量的菜色格外拿手... 而過去各項前菜都是單點式的, 但這次新菜單, 保留了幾樣是單點的, 其它都做成了拼盤, 並且各有特色, 像是走優雅路線以小巧 canapé (法式小點心) 為主的巴黎拼盤, 乾酪+臘腸+火腿超適配酒的里昂拼盤, 而我們這次吃的則是以南法海港風味為主, 使用了三款海鮮前菜組合的尼斯拼盤。 經典鹹鱈魚薯泥 這道鱈魚薯泥是之前就有的, 因為算是招牌料理之一, 夠經典, 所以保留了下來... 我確實也挺懷念這風味的! 奶油薯泥裡面拌入炸過的鹽漬鱈魚, 綿密的薯泥裡可以嚐到脆脆的魚片, 再咬開又是細嫩的鱈魚肉, 油封大蒜香而不辛更添風味... 抹在酥脆的法國麵包上, 一口口令人回味再三呀! 辣炒花枝與水波蛋 這花枝看似普通, 但... 好好吃欸! 表面上完全不感覺有什麼辣, 乍看只覺得: 啊! 這刀工真好, 每片花枝都劃得好平均~~ 哈哈 把水波蛋拌一拌就可以吃了; 而雖然說是炒, 但它似乎是沒有過火的, 花枝還非常的彈嫩, 沒有熟透後的緊實口感, 而顏色完全看不出來有辣, 但入口之後, 一股迷人不嗆的辛香沿著齒頰擴散, 加上水波蛋的調和, 又讓整個花枝的風味保有一絲溫潤... 問了店長才知, 似乎是主廚在醬汁裡加了幾滴自己制作的辣椒油, 看來這辣椒油威力不小呢! 連我這不太吃辣的人都想讚賞了! 酪梨莎莎鮮蝦小塔 這小塔讓我和朋友都想起娘惹菜"小金杯", 形式很相似,都用杯狀的餅皮來裝配料; 小金杯是直接做成花杯, 而這小塔則先將餅皮捲成圓錐狀, 再用酪梨醬讓它立起來, 裡面放了料理過的蝦仁, 再加入適量的酪梨莎莎醬一起食用... 這裡沒有將蕃茄丁等食材拌入酪梨醬裡, 大家也可以隨個人喜好來調整; 酪梨醬本身是比較濃稠的, 但味道並不厚重, 酪梨本身豐郁的油脂很適合搭配麵包餅乾這類食物, 而若是拌的蕃茄丁多一點就相對清爽一些啦! 烤蝦燉飯 ($580) - 烤海大蝦×法式經典烤蝦高湯 很漂亮的擺盤, 三隻海大蝦圍在橘紅色的燉飯上, 上頭黑黑那是以墨魚汁加上麵糊煎成, 十分香脆, 壓碎之後拌入燉飯中, 會有不同的口感... 燉飯以蝦高湯來燉煮, 蝦高湯在法式料理中也是經典的高湯之一, 許多料理都以高湯為基底, 其萃取了食材中的獨特香氣, 再透過廚師的運用與其他食材融合... 文豪大仲馬就說過： "沒有好的高湯就沒有好味道的烹飪，法餐的榮耀應歸功於絕妙的法式高湯。" 而蝦高湯是以蝦頭和蝦殼經烤或炒, 再搗碎加入其它食材熬煮, 風味鮮甜, 特別適合用在海鮮類的湯品或燉飯上。 而燉飯中加了辣椒碎片, 所以吃起來是有點辣的, 但說真的, 若沒有這辣, 這燉飯雖然蝦高湯撐場, 會顯得有點無趣; 燉飯上刨上一層帕馬森起司, 辣度得到調整, 也多了層次與奶香... 而看照片上那肥美的海大蝦, 肉質 Q 彈自然是不在話下了。 法國第戎芥末醬細扁麵 ($540) - 澎湖青蚵×炙燒日本生食級干貝 這道麵非常奇妙, 是一道以蚵仔麵線聯想, 使用澎湖青蚵與炸大腸, 並以傳統的第戎芥末醬調味, 是道融合了台灣元素的法式義大利麵... 第戎芥末醬 (Dijon Mustard), 又稱作法式芥末醬, 原本是使用芥末籽與醋汁, 但因為醋的產量不足, 有個住在 Dijon 叫 Naigeon 的人, 將醋換成了未成熟的酸葡萄汁, 透過發酵, 有白酒的風味, 風味更顯濃郁獨特... 主廚選用保留芥末籽的醬料拌入麵中, 咀嚼感強, 微酸與含蓄的嗆辣感; 而細扁麵更容易沾附醬汁,整體吃起來口感順滑細膩.. 青蚵與干貝的使用更讓它添了些海鮮風味! 搭配大腸就會瞬間變得台式一點了哈哈哈哈 這些食材都好吃, 但最讓我們喜歡的還是那好大一顆的干貝啦! 因為是可生食的等級, 只在表層微微炙燒, 鮮甜彈嫩的肉質加上一點燻香, perfect~~ 脆皮屏東金目鱸 ($580) - 雞油菌菇×腐乳醬汁 服務人員特別跟我們介紹, 這道菜使用來自屏東、以淡水混合海水養殖的金目鱸, 所以不會有一般淡水魚那不討喜的土味。 上頭覆蓋的是茴香... 似乎是法式料理很喜歡使用的食材, 它獨特的香氣, 為料理本身提味, 視覺上也變得豐富; 而中間是已經去骨的鱸魚, 表面煎得香脆, 但裡面的肉質吃來仍然非常細嫩, 火候拿捏得恰到好處。 底下則是搭配上雞油炸過的菌菇及各式蔬食: 玉米筍、蘿蔔、毛豆、黑橄欖... 再以腐乳醬汁調味, 奇妙的是這腐乳醬汁完全沒有預設的鹹口, 反而有微微的甘醇, 不論蔬食或鱸魚, 吸附了這湯汁都為加分。 既美味又營養的脆皮金目鱸, 是偏好魚排的朋友們絕對用餐首選呀! 慢燉澳洲穀飼牛頰 ($780) - 勃根地紅酒醬汁 這牛頰應該是這天讓我最驚豔的一道。 一開始上桌時, 我還遲疑了一下, 這一整塊的牛肉料理, 怎麼只附一支湯匙!? 後來用湯匙劃下去, 我就驚呼了! 噢哞噢哞! 怎麼會這麼軟又這麼嫩!??? 只能說我這鄉下人沒吃過牛頰, (在台灣其實也不那麼容易吃到啦~) 以為牛經常的吃草咀嚼它會是比較有嚼勁的肉質, 沒想到十分的爽滑細嫩, 還帶一點彈性, 筋絡遍布,燉煮後便是豐厚的膠原蛋白... 特別是選用穀飼牛, 油花較一般牛隻均勻飽滿, 吃起來的口感也就相對的柔嫩, 牛頰就更無敵了呀!!! 紅酒燉牛肉本就是道法國的精典名菜, 大家還記得電影《美味關係》（Julia and Julie）嗎? 裡面梅姨飾演的女廚神 Julia 的招牌菜就是這紅酒燉牛肉... 它的製作手續繁複, 食材得先醃漬一晚, 再長時間燉煮, 才能讓牛肉吸收酒香與蔬菜的甘甜; 而 [馬旦馬須] 對於紅酒可是在行的呢, 他們甚至一段時間就會出國選酒, 在製作這道慢燉澳洲穀飼牛頰, 自然也要用最經典的勃根地紅酒... 勃根地 (Bourgogne) 擁有法國境內最肥沃的土壤, 以美食美酒聞名, 這裡出產的葡萄酒也可以說是最頂級的, 用它來製作醬汁, 自然是再美味不過... 吃起來圓滑不鹹口, 還有甘甜的蔬果香, 和牛肉真的很對味, 再加上一些增添香氣的蒜泥醬提味, 光用聞的就令人垂涎三尺了! 也別覺得那些通心粉, 好似不該出現在這裡, 其實法國人經常這麼搭配食用的呢! 和滿滿的紅酒醬汁一起入口, 真的是很過癮呢~~ 我都想來碗白飯了呢哈哈哈哈 法國白桃泥佐頂級香草冰淇淋 ($220) 這道是菜單上的新甜點, 主廚自美麗的南法小鎮勾禾德 (Gordes) 帶回的新甜點... 我不知道兩者之間的關聯, 也許就是主廚在這座天空之城獲得靈感而加以研發, 但說它是我吃過最美味的冰淇淋甜點, 真的一點也不誇張!! 冰淇淋使用的是 Haagen-Dazs, 他們的香草口味本來就比其它品牌要更濃郁卻不甜膩。 而桃類本來就是我很喜歡的水果, 選用甜度較低又多汁的白桃, 打成滑順的果泥, 吃起來高雅清爽, 微微的酸和冰淇淋搭配的恰到好處, 同時用堅果和檸檬皮屑增加口感與味道的層次... 從開始挖著冰淇淋吃, 到後來慢慢融化和果泥融為一體, 隨著比例的不同, 味蕾也有不同的感愛! 而擺盤雖不花俏, 但粉紅色的白桃果泥和白色香草冰淇淋, 綠色的檸檬皮屑點綴, 是不是好浪漫~ 有種愛戀漫天, 讓人看了就立馬少女心噴發的感覺呢? 哈哈哈哈 藍莓千層派 ($170) 同行的朋友對千層派情有獨鍾, 於是點了這藍莓卡士達千層派... 這已經是第三次品嚐了, 但每一次都還是覺得怎麼如此美味! 它的組成很簡單, 就是千層酥加上卡士達和藍莓, 再疊起來, 但好不好吃的關鍵就在千層酥本身... 一般外面買來的千層可是無法烤出這種厚度, 並且像是上了一層焦糖般的光亮色澤,酥脆同時得分! 再搭配加了香草卡士達醬與清甜的藍莓, 我想吃十次都不會膩的吧... 秋季限定柚子調酒 ($180) 今年因為少雨少颱風, 柚子不僅盛產還特別好吃, [馬旦馬須] 也趁勢推出這秋季限定的柚子調酒... 兩個喜歡小酌的朋友都點來喝, 我嚐了一口, 好喝欸~~ 詢問之下, 才知道原來是使用日本梅乃宿的柚子酒, 這柚子酒之前我喝過, 相當好喝的水果酒~ 再加上通寧水 tonic water 調製而成, 放上幾塊柚子肉, 攪拌後淡淡的酸香清香, 相當沁人心脾呀! 酒味本身不重 (柚子酒本身也只有 8%), 使用份量不多被通寧水稀釋後就更淡了, 女孩們或不喜歡酒類的朋友也可以安心飲用喔! 大家若是對這少見的柚子調酒有興趣, 可要把握時間, 因為柚子產季過了就沒有囉~~ 香甜奶酒歐蕾咖啡 ($190) 我需要一點咖啡因, 但又想喝點不一樣的, 就挑了這香甜奶酒歐蕾咖啡... (天氣超熱, 好險有做冰的, 哈哈哈) 牛奶、奶泡和濃縮咖啡的比例挺標準, 但酒的部份不像一般會直接用 Baileys 奶酒, 而是用 Kahlua 卡魯哇咖啡酒來調製, 它算是最經典的咖啡風味甜酒, 以天然甘蔗提煉, 加入香草及南美洲咖啡原豆... 被運用在許多調酒上, 我自己也有一小瓶, 做咖啡風味的甜點也會加上一些呢! 但倒沒想過可以直接加在咖啡裡, 似乎比 Baileys 更好調整比例, 香氣也變得更迷人了, 不濃郁但可以感受到一些層次, 好喝~~ / 以上內容, 大家覺得精彩嗎? 站長可是完完全全無保留的私心推薦欸! 哈哈哈哈哈 因為真的太少有機會吃這些法式料理,自己也煮不來, 所以吃起來格外過癮, 當然要用力記錄~ (是説要寫法式料理的食記, 也是得先做不少功課呢 XD) [馬旦馬須] 也完全沒讓我們失望, 和朋友們享受了如此歡愉的一餐, 心中都要大喊 bravo!!!! 若你對法式料理還是期待又怕受傷害, 來吧! [馬旦馬須] 會是你踏入這個美食境界的好所在!