[御代櫻寿司割烹] 藏身於行天宮附近巷弄中,
是間精緻的日本料理,
開業至今已經五年,
離捷運行天宮站約莫 3 分鐘的腳程, 交通方便,
附近是熱鬧的行天宮商圈, 還有附近上班族都會聚集的錦州街。
不過實際到訪後, 發現那條巷子真的挺小,
是有點容易被忽略的;
可能也因為如忐, [御代櫻寿司割烹] 一直靠著口碑相傳,
是不少老饕的最愛...
[御代櫻] 店名的由來,
是緣自料理長兼老闆很愛的一款清酒,
以此為名也是期許在料理上能保有純米大吟釀般的嚴謹態度...
所以一入門就可以看到吧台上放了一瓶好大的御代櫻清酒!
店裡沒有過多的裝潢,
但擺了不少可愛又討喜的日本小物;
空間規劃有一半是料理區加上吧台的座位,
後面則有幾張桌, 是可以給人數較多的客人用,
全店約莫可容客 25 位;
但如果人兩三位客人會建議坐吧台,
可以近距離看到師傅們料理, 若有問題也可以直接請教師傅們...
店裡主要提供的料理菜式有三種:
一是商務午餐(定食料理套餐與握壽司料理套餐), 價格在 250~480 之間;
另外兩種則是料理長套餐： おまかせ（Omakase）精緻創意料理,
又分為 [楓] 1200元 和 [櫻] 1800元 兩種...
今天站長和朋友體驗的是櫻套餐喔!
而原則上兩種套餐的項目差不多,
都有前菜、燒物、蒸物、揚物(炸)、握壽司、湯品、甜點。
不同之處是 [櫻] 套餐提供了生魚片, 而 [楓] 套餐則是當季時令食材,
大家可以依預算點餐,
但供應什麼則由料理長視當天有的食材來決定喔~
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北海道風螺 + 煙燻鮭魚 + 柿餅小干貝
一上桌就立馬上了這三疊小菜。
由左至右也是店員推薦的食用順序...
我其實不知北海道風螺長怎麼樣,
但這漬煮過的風螺還真是清甜好吃;
而煙燻鮭魚看似普通, 但它在裡頭包了顆藍莓,
前味是鹹香, 然後一陣酸甜俏皮的竄出來, 有趣!
而柿餅加干貝這樣的組合也是第一次看到,
基本上柿餅本就是平時很少吃到的食物,
劃下薄薄一片, 捲著小干貝, 中間並以柚子醬提味黏合,
海鮮加上果香, 特殊的清爽感, 創意又美味~
綜合生魚片
三款生魚片、兩尾甜蝦和半顆大干貝,
還搭配海帶、紅薑片和醃蘿蔔...
也附了現磨的山葵可以隨個人喜好和桌上的醬油調成沾醬。
生魚片的魚種我真的是沒研究,
服務生也沒多介紹, 我就直接吃了哈哈哈
(原諒我的失職啊~)
但從色澤和紋理, 可以看出來這些魚都很新鮮,
兩尾甜蝦也真的有甜,
干貝雖然只有一半還是好大顆, 還微微地烤一下~
這道魚生組合真的是都好好吃啦!!!
另外醃漬蘿蔔我也很喜歡, 微酸微甜, 而且還非常清脆,
好解膩又可以去除前面食材的味道, 好想再請師傅給加補多幾個呢呵呵
蘿蔓捲
這蘿蔓捲超豐富的,
以一片蘿蔓萵苣為底, 上頭放了一些醋飯,
再加上馬糞海膽、蟹膏、鮭魚卵和酪梨塊... 不計成本啊!
一口送進嘴裡都覺得有點奢侈了!
但確實相當清甜鮮美, 猶似一波波的海潮在嘴裡推開, 值得一試。
但蘿蔓葉若能再大片, 讓整個可以真的捲起來會更好,
因為它有點軟, 再拿起來送進口前就有可能東掉西掉,
會搞得小小狼狽 XDDD
竹筴魚握壽司+比目魚握壽司+法國鵝肝炙燒鮪魚
這三款握壽司都很好吃,
用了三種不同的魚肉, 做法也都不同, 蠻用心的呢!
竹筴魚握壽司是直接採用新鮮魚片,
劃了幾刀, 讓它能更包覆住醋飯... 好吃!
醋飯的份量也抓得剛好, 不然真的很怕吃幾個就飽了~
而比目魚握壽司, 用的是鰭邊肉, 並且在表層炙燒,
比目魚的肉質相當細緻, 而鮨邊肉帶著油脂, 炙燒後帶有焦香, 相當銷魂啊!
而最右側的鮪魚握壽司, 其鮪魚片是先漬過的,
有一種熟成的質感, 不像在吃生肉;
而一小片鵝肝也稍微炙燒一下, 熔出油脂也更添香氣,
給紮實的鮪魚多了一分滋潤。
北海道秋刀魚
這秋刀魚我和朋友一致讚賞,
往往我是最不愛吃秋刀魚, 每次撥那些刺都忍不住火起來;
但這秋刀魚因為夠大夠肥厚,
刺反而變得好處理,
而且真的烤工很好, 不僅表皮完整,
裡面的肉也仍然多汁鮮美...
應該可以說是我吃過最喜歡的秋刀魚,
一個人吃完一整尾覺得好滿足欸!
鹽烤大明蝦
好肥美的大明蝦, 抺了鹽去烤,
讓水份都鎖在肉裡, 吃起來好鮮甜、好彈牙!
(但還是不太喜歡吃毎個東西把手都用得油滋滋啦哈哈哈)
廣島牡蠣 + 季節銀杏
這兩樣食物就只是放一起, 應該沒有要一起吃的意思;
而這炸廣島牡蠣, 雖然用的牡蠣很大顆,
但當天吃起來覺得有點油...
蓋掉了牡蠣的鮮甜, 如果能再大火逼油一下, 整麵衣再酥脆一點, 我想會更好;
而秋天正是銀杏的季節,
不過銀杏本身帶著一點苦味, 怕不是每個人都能接受的,
但我個人是還 ok 啦... 烤過後 QQ 的口感挺好。
松葉蟹膏豆腐
這豆腐似乎是 [御代櫻] 的招牌料理,
之前看了一些食記, 內容各有不同, 但都有這豆腐呢...
在豆腐裡加入松葉蟹蟹膏,
整個香味濃郁又沒有腥味, 吃起來卻覺得是比例抓得剛剛好的淡雅,
而口感也非常細緻綿滑, 真的入口即化不誇張!
鴨胸蒜片
鴨胸切成薄片, 肥瘦適中,
搭配炸得酥脆的蒜片和蔥花, 稍稍平衡了油膩感...
還蠻不錯的。
炙燒金時地瓜 + 金針花
這金時地瓜我超愛!!
地瓜已事先蒸的軟綿, 上頭鋪一些糖再炙燒成微脆的焦糖,
兩種不同層次的甜, 好可口;
金針花則是簡單的烹煮一下, 還維持著翠綠的色澤,
看似只灑了點黑胡椒, 味道樸實自然。
鱈場蟹
鱈場蟹... 也就是大家熟悉的帝王蟹,
兩節蟹腳好粗啊!
(想見是極高檔的蟹啊... 但到底本尊有多大隻!)
用專用的雙頭叉匙, 將硬殼掰開再挑出肉來...
你們看照片上的蟹肉有多厚實肥嫩啊,
一口咬下滿滿的鮮甜在嘴裡迸發, 太過癮啦!
(飄飄然已)
話說在吧台角落有個小水族箱,
當天裡面就剩一隻好壯的蟹... 查了一下原來是愛爾蘭麵包蟹!
第一次知道有這種蟹哈哈哈
後來看了其它食記, 有時也會是供應麵包蟹,
有興趣的朋友可以提前向店家詢問喔!
而且聽說愛爾蘭麵包蟹是蟹膏之王呢, 太妙了!
炸天婦羅
日式料理怎麼能少了炸天婦羅呢?
這裡用的是一整支筊白筍和魚片...
新鮮的食材裹上薄薄的炸粉, 高溫下鎖住原味,
趁熱吃就很美味!
而雖然沒有蘿蔔泥醬油可沾,
但一旁附了富含礦物質的黑色岩鹽,
沾一點, 食材為鮮甜會更為提升喔~
鮮魚蛤蠣清湯
以魚鮨加上文蛤煮出來的清湯,
只加了少許的蔥花, 沒有多餘的調味,
鹹度也似乎只靠文蛤來撐場, 非常的清爽!
在尾聲喝上這麼一碗熱湯, 相當溫潤解膩啊。
咖啡冰淇淋
噢, 最後還有甜點喔~
是咖啡冰淇淋, 還加了些巧克力餅乾碎的樣子,
香甜好吃, 這麼兩小球還真嫌不夠呢!
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以上就是全部的體驗內容;
雖然套餐的價位不算便宜,
但其實蠻符合那一帶日式料理的水平, 以前曾去過幾家都差不多;
重點是 [御代櫻寿司割烹] 是真的有在講究品質,
不管是食材還是料理手法,
確實會是識貨老饕們的心頭好...
推薦給大家囉!
