站在這裡

[雲和緣中國料理] 位於新店七張的巷弄內, 是間採預約式的無菜單料理餐廳, 主打雲南菜和江浙菜, 擁有 17 年豐富料理經驗的老闆娘, 只要提出預算和偏好口味, 就能為你煮出一桌美味佳餚。 ///// 某次和以前在新店 D 社的朋友聊天, 她介紹了我這間位於七張的 [雲和緣中國料理], 是她朋友的餐廳, 非常推薦他們的雲南菜... 七張欸, 是我之前住了一年的地方啊!!!! 雖然現在住景美也離得不遠, 但就是搬離後就沒再回去過, 有點懷念呢~~ 於是和幾個朋友選定 9/28 那天, 是勞工休假日, 後來變成颱風假, 但颱風已遠離, 和室友也不想再煮泡麵裹腹的日子哈哈哈哈 [雲和緣中國料理] 位於七張中正路的巷弄裡, 中正路介於捷運七張站和新店區公所站中間, 歩行大約都是 10 分鐘可到達... 而地址是寫 183 巷, 但正門是在 189 巷喔! 那條巷子很多食店 (巷口是人氣頗高的"宵夜麵"和茶湯會), 往裡面走就是了... ///// [雲和緣中國料理] 目前主要是採預約制的無菜單料理, 所以若見店裡沒什麼客人, 也不用太緊張; 用餐間熱情的老闆娘和我們聊了幾句... 我才知道, 原來之前在 D 社斜對面, 中興路上的 [小雲南] 就是她開的! 我們以前也很常去吃那吃中餐呢! 當時就挺愛他們的雲滇料理... (一些回憶都湧出來啦~) 而因為從事餐飲已經 17 年, 體力大不如前, 加上人手也沒那麼多, 無法準備那麼多料理或食材, 所以才以熟客和預約方式經營, 事先告知人數及預算, 還有什麼不吃的食材或口味, 老闆娘就會配好餐, 並告知客人, 確認了才準備... 所以若是過路客, 除非老闆娘有空, 否則可能會無法接應喔! 雖然無法那麼隨興, 店家也提供了優惠, 凡預約的客人都可享八折優惠喔! (2016/12update- 八折優惠已結束, 但預約還是有 9 折優惠喔!) 我們這伙四個人, 預算是 $2000 (打折下來 $1600), 只要求儘量避開一些太辣的菜, 其它倒是很隨意... (老闆娘應該覺得很胡鬧, 不吃辣還來吃雲南菜哈哈哈哈) 當天店裡有個小白板上, 是因為前幾天有熟客來用餐, 她寫出來給他們看的, 應該都是人氣項目, 大家若有興趣也可以先參考一下。 ///// 烏梅汁 一上桌就有一壺烏梅汁(酸梅湯), 覺得吃中菜好適合搭烏梅汁喔... 冰鎮之後開胃解暑, 同時又可解膩, 幫助消化! 菜飯 一開始看到菜飯還有點訝異, 想說菜飯不是上海菜嗎? 後來是老闆娘解說, 才知道原來這裡不只賣雲南菜, 也賣江浙菜... 因為她嫁了一個江浙老公 (笑) 這菜飯看起來好像很簡單, 不過相當好吃喔! 裡頭的菜用的是青江菜 (有的菜飯會用雪裡紅), 切得細碎再和米飯拌在一起, 而米飯油亮且粒粒分明, 單吃就很美味了... 而聽說以前菜飯還有加火腿蝦皮的, 只是不時會遇到客人是吃素的, 於是就把肉的部份拿掉; 沒有肉已經夠好吃的了, 如果有我猜是更讚的吧哈哈 而老闆娘好似擔憂大家吃不飽, 飯給得超多, 我們這餐吃得超飽, 菜飯差不多有三分之一是直接打包回家的~~ 滇味雲耳 涼拌似乎是黑木耳最佳的表現舞台! 這道滇味雲耳, 黑木耳切小片後, 加入白醋、香油、薑絲、糖...等等, 上桌前再灑上芝麻和香菜, 酸酸甜甜帶一點辛香, 而黑木耳脆口, 加上其低卡又營養價值高, 確實是很棒的一道開胃菜。 椒麻雞 有別於我們常吃到用煎炸的泰式椒麻雞, 這道椒麻雞是用蒸的! 圓㘣雞肉應該是以帶皮雞腿肉捲起來的, 之前曾在"醉雞"的食譜中看過類似的做法... 清蒸後, 雞肉保留了鮮味並且定型, 刀工很好的切成薄片後, 再淋上椒麻醬汁... 好好吃喔! 醬汁沒有泰式來得那麼辣, 反而花椒的香麻多一些, 配上冰涼的雞肉片, 真的好涮嘴, 一片接一片! 馬齒莧 我似乎已很久沒吃到馬齒莧這青菜, 它是的普遍與高營養價值, 有豐富的優質脂肪酸 Omega-3, 在早年農村社會經常被用來餵母豬吃, 使其乳汁分泌旺盛來餵養豬仔... 所以馬齒莧又有 "豬母乳(台語)" 之稱。 現在是否還普遍我不太清楚, 但馬齒莧切成小段, 加入枸杞去炒, 青脆清甜的口感也挺不錯的呢~~ 酸菜白肉鍋 接著上了這酸菜鍋, 是這餐的重頭戲! 鍋裡是滿滿用白菜製成的酸白菜絲, 光看口水狂流了! 還附了一大盤肉和鍋料, 鍋料有貢丸、川丸子、凍豆腐和金針菇。 我們先用了一點時間讓湯煮滾, 才分批將料下鍋。 [雲和緣] 的酸白鍋, 選用的白菜品質肯定好, 在醃製後能保有鮮脆的口感, 且富含水份, 而入鍋前切成細絲, 酸白菜越能釋放出維生素 C 和乳酸菌, 讓湯頭入味, 喝下第一口, 沒有那種工業醋醃漬帶來的嗆酸味, 但以感受到那天然而順口的酸味, 酸中帶香, 再帶出甘甜的後味~~ 乳白色的湯頭本身感覺也花了不少時間熬煮喔! 而酸白菜或湯底不夠, 都是可以再加的~ 選用的豬肉肥瘦參半, 而且切得極薄, 在鍋中煮一下就熟了, 十分軟嫩~ 而鍋料中, 我們都好喜歡川丸子, 炸過的肉丸子入鍋後, 吸足了湯汁, 加上原本的肉香, 太美味啦! 凍豆腐和小貢丸也都很不錯! 這個鍋讓我們一喝就是好幾碗, 到後來整個好飽喔哈哈哈哈 但幸好酸菜對消化特別好, 不然可真憂心呢 (笑) 奶油椰汁蝦 最後是這道奶油椰汁蝦, 有點接近泰式綠咖哩的口味, 用了奶油和椰漿, 十分 creamy 濃郁... 吃一吃會好想拌著白飯吃哈哈哈 而選用的蝦子新鮮肥美, 肉質紮實又 Q 彈, 已事先劃開背, 不僅方便食用, 醬汁也能巴附住, 最我近期吃到相當喜愛的蝦料理! 祝壽豬腳米線 [雲和緣] 有個活動是, 凡是有當月壽星, 就會送你祝壽豬腳米線一盤喔! 一般都是豬腳麵線啦, 但這裡改用雲南米線, 煮起來更為 Q 彈! 淋上不死鹹的豬腳滷汁, 加一些香菜和辣椒, 美味! 不過我更愛這豬腳, 滷得好透好軟爛, 輕輕一撥就骨肉分離了, 豬皮和油脂入口即化... 吃完嘴角都覺得黏黏, 是滿滿的膠質啊! 銀耳蓮子湯 吃完飯, 老闆娘先替我們將桌子和餐具收拾, 隨後就送上了甜品銀耳蓮子湯... 從有點濃稠的湯汁中可以看出也是煮了一段時間, 白木耳豐富的膠質都被釋出了, (又是膠質, 我皮膚都要 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 了!) 蓮子也煮得軟爛, 剛好的甜度, 冰冰涼涼的也很不錯呢! 水果 最後還有一道水果, 當天有百香果和西瓜, 老闆娘問我們想吃什麼, 我們選了西瓜就來了盤西瓜! 瞧這色澤和形狀, 熟度剛好, 甜度更是不用說了! ///// 以上就是我們用餐的內容, 整體真的是超乎我們預期... 每一道都好吃, 吃得出道地, 也吃得出口味, 而份量也是很足夠的, 絕對能吃飽飽走出去! 喜歡雲南菜、江浙菜等中式料理的朋友, 也推薦給你們了, 找個時間來七張 [雲和緣中國料理] 坐坐吧... 但, 記得預約喔! 最後這影片是我後來在粉絲團中看到的, 是 TVBS 一歩一腳印專訪老闆娘... 學習雲南菜的過程有點動人呢! 而原來以前 [小雲南] 就被不少媒體報導過呢! 當時在 D 社真是太有眼不識泰山了哈哈哈