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[just in bakery] 隱身在台北松山住宅區中,
是間相當型格的歐式麵包店
由25 歲時就代表台灣參加第三屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain),
獲得甜麵包項目特別獎殊榮的麵包師武子靖獨立經營。
在 2020 的第一天,我終於來拜訪。


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跟子靖的太太佩璇是朋友,
她曾跟著我們一群老同學去上海旅遊、看世界博覽會,
(那天算了下竟然也十年了!真可怕!
活到這把歲數是不是十年變成基本單位了!)
後來就不時有往來,也曾參加過她和子靖的婚禮。

原本這之前他們是在台中國美館附近,和其他人合夥開麵包店的,
當時也曾去拜訪過,
只是還來不及撰文,沒多久就因為一些合夥上的問題而離開台中。
籌備了一段時間,才有了這間完全屬於自己的店——[just in bakery]
店裡相關的設計也是由佩璇一手打理,
包括他們的 logo、店內陳設... 這對小夫妻真的是很厲害呢!
至今已開幕一年多,
因為自己也做餐飲,假期都得上班,和老同學們的時間對不上而數此都沒跟到,
元旦那天正好有休,同學們也提議一起吃飯,
於是我們才在 [松果院子] 用餐之後,
緊接著轉移陣地到 [just in bakery] 吃下午茶。


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之所以說 [just in bakery] 型格,
是因為有別於一般的麵包店;
坊間的麵包店幾乎都是將當日出爐的各項麵包陳列在架上,
琳琅滿目的,讓客人自由挾取。
但 just in bakery 不是,
他們通常一天只賣 7~8 款麵包,
而且是單一的擇放在水泥桌面上 (成品經低溫烘乾定型而成了實體菜單 XD
由店員向有興趣了解的顧客個別介紹,若要購買再由店員挾取包裝。
對麵包店來說是一種很新的服務型態~
有一種不是只把麵包當食物,
或者顧客只靠著一個名字辨識,不明就裡的就買回去吃,
而是透過與客人的互動,讓客人更了解麵包用料、製和、特色與風味,
真的喜歡才購買,
除了讓顧客安心,也算是對彼此與麵包的一種尊重,
這個方式是參考國外麵包店的營運方式(我曾看過國外這樣的店,但沒記下來就忘了是哪間了
在台灣算是第一間吧?
有點 "職人" 的感覺,我覺得蠻有意思的。


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麵包可以外帶,也可以內用,
室內外都有可用餐的座位。
店裡同時也提供咖啡和幾款茶飲。
咖啡是和台中咖啡名店 coffee stopover 獨家設計的配方豆,
如果點了會由子靖本人替您沖煮喔!
拉花也很美,真的是什麼都厲害呢~
照片上的拿鐵是朋友點的,
因為我才喝過一杯很飽足的 "綠拿鐵",所以到這裡就沒有再特別點喝的了。


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而麵包的品項,
每一季隨著時令食材,提供的品項會有點不一樣,
子靖也一直有在研發新的麵包,
但還是有一些常駐款,
像是紅蘿蔔造型麵包、網球史多倫、抹茶巧克力菇菇、毛毛蟲、香草寶寶、各項吐司...
但因為那天是元旦,
店裡又定調為 "布瑟法國粉派對日",
使用這款新的法國麵粉做了一系列的麵包:
T55甘味長棍、T65甘味法國球、Spelt古麥拖鞋麵包、
T45香草羅宋、亞麻子貝果、蕎麥拖鞋、聖誕限定的史多倫...
所以那天賣的全是限定款 XD

若想知道當月提供什麼品項,
可以上 [just in bakery] 粉絲專頁 索取最新的訂購單喔!
若無法到店購買,
他們也是有提供外送服務的。
另外像假期,或者週末有時會有一些限定口味也可以留意。


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那天我們就是有同學買了現場開來吃,
佩璇闆娘提供一些,
我們就在室內將兩張桌併起來,久違的聚聚聊聊。


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Pierre Hermé 檸檬蛋糕
根據法國糕點大師 Pierre Hermé 的食譜製作,
檸檬蛋糕是他的代表作之一(大概是少數比較好操作的食譜所以廣為流傳 哈哈哈
也是 [Just in bakery] 少數的蛋糕,也是熱銷品項。
之前也曾看過這個食譜,
這個蛋糕因為用的奶油量少,又加了鮮奶油,
以比例來說不算是磅蛋糕了,
但也因為如此,加上烘焙後有在表面還刷了一層檸檬糖水,
吃起來非常濕潤,
裡面還加了日本梅園檸檬皮丁,完完全全就是檸檬的清香,
鮮奶油用的也是法國藍絲可這個高貴品牌,
整個蛋糕品質真的沒話說,不小心就嗑了兩三塊啊!

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聖誕史多倫 Stollen
史多倫是源於德國的傳統節慶麵包,多會在聖誕假期享用,
所以這長條包裝的史多倫也是 [Just in Bakery] 12 月的限定品項,
用來送禮也非常適合。
(平時若想吃,店裡有小型的網球史多倫喔!)

史多倫是一種有大量果亁、堅果和香料的麵包,
烤過後表面還會塗上或浸漬融化的榛果奶油,並灑上大量糖粉,
一方面增加風味,一方面也延長保存期限。
而因為質地還蠻紮實的,
所以最理想的方式是切成薄片,像餅乾一下的食用,
小口小口的吃,風味絕佳!

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小可頌
這應該是沒有在賣的,
好像是他們女兒自己拿著可頌麵糰在練習玩的,
就一起拿來烤一烤。
小小年紀就會跟著爸爸做麵包,將來不得了啊~~~

可頌好像也是子靖的強項,
店裡平常有使用藍絲可奶油的 16 層大可頌 (好想吃!
子靖還開了可頌專班呢!
而我不知道這是不是特別的可頌麵團,
或者這樣的捲法讓口感有點不同,
吃起來和一般的鬆軟的可頌麵包真的不太一樣,
它的層次好像比較厚一點,
而外層灑了糖粉,或有一層焦糖,吃起來特別酥脆,
不那麼麵包的口感,相當喜歡。

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紅蘿蔔造型麵包
照片上三個是抹茶巧克力菇菇、紅蘿蔔造型麵包、秋季小栗子
不過它們都是不能吃的 "樣品"。
但佩璇那天有特別幫我們準備一人兩個紅蘿蔔造型麵包帶回家,
所以還是有吃到~~~(大心
紅蘿蔔造型麵包有一整條版和小盆栽版,
盆栽版就比較小個,真的是插在小花盆裡,用巧克力酥餅當做土壤,可愛逗趣。

紅蘿蔔造型麵包是個專為不敢吃紅蘿蔔的人設計的麵包,
不是光有造型,
是真的加了紅蘿蔔的,
另外再調入微量龍眼蜂蜜,蓋掉紅蘿蔔特別的腥味。
照片上的葉子是假的,但實品會用巴西里,
還可以取下來用在料理上 XDDD

我自己還蠻喜歡的,
不曉得是配方還是發酵的不同,應該也是法式的做法,
裡面的氣孔很多很平均,
但吃起來的口感卻是非常 Q 彈濕潤,
咀嚼中是蔬果加上蜂蜜的香甜,我也喜歡,
相信不愛紅蘿蔔的小朋友們應該也會很愛的~~
(另一個也拿去給小外娚們吃了,聽說也是被解決光光)

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T65甘味法國球
我離開時,帶了一顆甘味法國球回家。
"T65" 指的是法國麵粉中的一個類別,
通常由麵粉中的灰粉(小麥麩皮中所含的礦物質成分)所占的比例來分類,
不過那是個很複雜且法國自成一格的體系,我也不是很懂,不多解釋,哈哈哈
總之 T65 是個適合做法國麵包的麵粉,
做出來的外皮厚而酥脆。

過去吃法國麵包,好像是硬梆梆的法棍比較多,
但我其實沒有很愛這樣的麵包,我不愛那種刮口的感覺~
但沒試過甘味法國(那天有長棍和球型兩種),就買來吃看看。
聽說也是很經典的法國麵包。
還蠻新鮮的,
它整個也超級 Q 彈又濕潤,內部孔洞很大,
味道很單純,沒有多的調味,就是完全的麥香,
咬著咬著就能感受到一股甘味~
是一款單吃,或夾入其它食材做三明治都超適合的麵包!

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以上就是元旦那天在 [just in bakery] 吃到的內容。
雖然不一定到店就買得到,
但還是給大家介紹一下。
有機會遇到,就可以買來吃看看~
但我想信以子靖的手藝,應該是什麼麵包都好吃啦!哈哈哈
不只是因為是有認識,而是真的好吃!
我對歐式麵包的了解很淺薄,
但吃過這一趟,真的有被歐式麵包的純實,卻又多樣性的變化吸引到喔!

而那天雖然是元旦,
但我們午茶期間也是一直有客人來呢!
生意比我預期的還要好~~
看來慢慢大家對吃的水平都要求越來越高了!
如果喜歡歐包朋友,真的可以去吃看看。


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Just in bakery
地址 ▸ 105台北市松山區民權東路三段106巷15弄8號
電話 ▸ 02 2713 8983
營業時間 ▸ 12:00–19:30 (週日一二 店休)
粉絲專頁 ▸ https://www.facebook.com/justinbakery2018/
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