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之前吃過了通化街的 [葵 紅酒庵],
和拜訪兩次, 位於小巨蛋巷弄裡的法國料理 [馬旦馬須 法國館],
對這個品牌就留下了很好的印象...
他們提供舒適用餐環境, 食物傳統與創新兼具, 重點是美味!
同時還有精選的酒飲作搭配,
總是讓人留下極好的印象;
而一系列餐廳我就剩 [葵.豚酒館] 還沒去過, 一度想著有機會要去吃看看,
沒想到就在不久前, 就收到店長的邀約前往體驗,
心想應該是之前文章寫得夠認真吧? 哈哈哈哈

●○●○● 本文為店家邀約, 內文記錄為個人感受 ●○●○●


[Great! Pig Bar! 葵.豚酒館] 目前有兩個店面,
本店是在永康商圈和平東路上, 已小有知名度,
而我們要去的則是後來在台北東區敦南 SOGO 三樓所開的分店~~


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老實説敦南 SOGO 我還是第一次進去呢!
教南 SOGO 的商品走國際精品化, 主打高消費群 (那天下雨, 進門還有人專門幫你套傘套呢!)
客人較少, 用餐的品質也相對的好上許多...
而 [葵.豚酒館] 就位於三樓,
走上手扶梯或從電梯出來, 第一眼就能看到, 非常好的位置。

它的空間並不大,
主要就是走一個小酒吧的形式, 中間是廚房與吧台, 座椅則圍在四周圍。
但深藍搭配金色的設計, 整體看起來非常有質感...


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這裡主要販售的是西班牙珍藏火腿、可單杯品飲的紅白酒與一些特製料理,
近期也推出一些早午餐。
而根據店長的解説,
在歐洲的百貨公司裡, 這樣的火腿吧是很常見的,
大家逛街累了, 就走進火腿吧裡歇歇, 幾片火腿配一杯酒, 多麼愜意享受!
[葵.豚酒館] 將這樣的消費氛圍引進台灣,
逛街之餘也要品美食,
標榜著下午茶不是只有茶和咖啡, 來一杯小酒也是很優雅的選擇。
而現削火腿, 應該也是台灣第一家吧?
來敦化 SOGO 消費必然不能錯過, 或者, 你們專程為它而來也是值得的!

這就給大家介紹我們品嚐了些什麼佳餚吧!


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新加坡著名松發肉骨茶湯
我去了新加坡兩次, 都沒喝到當地有名的肉骨茶,
只買過已記不起名字的肉骨茶包,
而第二次去原本有打算去克拉碼頭吃松發,
只是晩餐在珍寶吃得真飽, 索性就作罷了...
沒想居然在 [葵.豚酒館] 喝到了! 想想還真好笑。
但在這樣歐式的小酒坊裡能喝到東南亞的湯品, 也是蠻奇妙的!

肉骨茶湯用透明玻璃杯裝著, 整個變得有點高雅。
初嚐一小口, 原來這就是松發肉骨茶湯,
金黃色的湯液透著滿滿的白胡椒與蒜味, 濃香微辣,
在這裡若點了火腿、沙拉這些較冷質的食物,
在一開始來杯肉骨茶湯暖暖胃, 是個相當不錯的選擇喔...
湯裡放了支排骨, 是選用上等豬排骨來精燉,
不用太費力就能卸下豬肉, 吃起來也清甜嫩口, 整個食欲都被打開了呢!

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鮭魚花園沙拉
這道沙拉是不是看起來真的很想座小花園嗎?
各式青脆生菜和小蕃茄的搭配,
中間煙燻鮭魚片圍成一朵橘色的玫瑰,
再用酸豆來點綴, 視覺上真是十分迷人。
使用的是酸香的紅酒醋醬, 吃來清爽,
煙燻鮭魚口感細緻滑潤, 口中的溫度融化其油脂, 香氣瞬間化開,
鮭魚給的份量也很大方喔!

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法式白酒醉雞捲
我覺得 [葵.豚酒館] 的菜單真是蠻多元的,
居然有醉雞捲這個品項!
一般來説醉雞是用紹興酒來浸泡的,
但這裡畢竟走歐式料理嘛, 加上又以葡萄酒為主,
當然就融入西式創意, 使用白酒來製作啦!
然後還捲入一些酸豆, 讓雞腿捲在食用時, 多了一點不同的口感,
而酸豆在浸漬過後, 其實就沒有那麼強烈的酸味了...
用白酒做的醉雞, 和紹興酒做的台式醉雞相比是少了點酒香,
但也相對的清爽許多,
而店家在切片後再淋上一些特製的蜂蜜迷迭香醬汁調味,
層次還是有的, 還多了些果香,
有別於以往吃到的醉雞, 還是蠻值得一嚐的喔!

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焗烤蘑菇三明治
這個三明治據説是店裡的人氣王,
看起來好像很普通, 但... 超級好吃欸!
法式麵包是炒過的洋蔥和蘑菇,
然後加了些青醬, 再鋪上三種起司, 進爐焗烤...
起司香濃又會牽絲, 這肯定好吃,
但我最喜歡的不僅是麵包烤得香酥,
重點是炒過的洋蔥有焦糖化反應,
所以你在品嚐時可以感受到一陣陣的香甜, 十分美妙啊!
我和朋友們吃得頻頻點頭!

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旁邊附的一小杯, 有生菜、對切的小蕃茄,
還有醃漬的橄欖和蒜頭... 可以搭配食用;
其中那蒜頭我們也很喜歡,
一般蒜頭吃起來都有辛辣感, 但這個蒜頭, 蒜香仍在但完全沒有辛辣感喔!
而且口感也還是清脆的~~
後來發現櫃台上有在販售這 "Amanida 阿瑪尼達原味醃漬大蒜",
查了一下才知道原來是用特級冷壓橄欖油來浸漬的,
加上選用西班牙的蒜頭品質本身就好, 難怪有如此風味。

除了三明治, 火腿也都有附這小杯解膩的歐式泡菜,
大家可以嚐看看,
喜歡的可以買一罐回家嚐嚐, 特別適合搭配肉類料理喔!

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焗烤薯泥臘味香腸
這個薯泥也很讓人意外!
通常薯泥不是我的首選, 心想就薯泥啊, 能特別到哪去了?
但 [葵.豚酒館] 不虧是法國料理出身的, 很會在食材上做變化,
這薯泥不僅做得十分綿密滑順, 水份保留住一點都不乾口,
還加入了切成小丁的辣味香腸,
再淋上青醬和起司去焗烤, 層次超豐富的~
而附的麵包烤得超香酥,
挖幾匙薯泥在麵包上, 大口吃下, 細細咀嚼, 真是享受。

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OK, 以上都是 [葵.豚酒館] 的特色料理,
但來到這裡絕對不能錯過的重點, 肯定是火腿...

這火腿可不是早餐店三明治裡夾的那種方方圓圓的粉紅火腿片,
而是指來自歐洲,
一整隻豬後腿經過醃漬風乾的火腿...
在歐洲最有名的是義大利的帕爾馬火腿, 西班牙的黑豬火腿,
東方與其齊名的就是中國的金華火腿了。

關於火腿的知識也超深,
簡單説, 一隻火腿的風味決定於其 "品種 x 飼養方法 x 飼料",
而在歐洲, 火腿主要分成白豬火腿 Serrano 跟伊比利黑豬火腿 Iberico 兩種,
其中西班牙又針對不同產區及肉豬來源, 規範出火腿等級之規範,
依肥育方式由低至高, 分為 Cebo, Recebo, Bellota 三個級等級,
(肥育就是讓豬隻一直保持在肥胖狀態, 才能有有漂亮的油花分布。)
並且和葡萄酒一樣, 有年份的不同,
依據不同的風味要求, 需要半年至兩年半的時間...
而一旦火腿開封食用, 與空氣接觸, 其風味就慢慢改變唷。

除此之外, 削火腿的方式也是很重要的,
廚師必須取俐落的處理火腿,
根據脂肪的比例與肉的紋理來切片修整,
不能切得太薄失去口感,
又不能切得太厚, 一旦感受到的鹹味太重必然無法品嚐出其美妙,
適當的厚度, 火腿的油脂在能在客人口中融化、釋放出香氣來...
所以要吃到一份好的火腿, 真的是不太容易啊!
如果你們理解這些, 應該也就不會被它偏高的價位嚇到了 (笑)
有人可是把西班牙伊比利豬火腿封為 LV 或勞斯萊斯等級的呢!

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手工削賽拉諾白豬後腿 Serrano Ham
我們先品嚐的是賽拉諾白豬後腿,
以穀物蔬菜飼食,
其色澤較淺, 是漂亮透著光澤的粉紅色, 乍看好像常吃到的松阪豬...
它們並不是生的喔, 而是已經完全熟成了, 請放心食用。

吃起來還蠻清爽的, 淡雅的鹹度與油脂香氣,
口感 Q 彈, 細細咀嚼還能感受到豬肉的清甜,
風味和價位都是體驗歐式火腿的入門款。
單片品嚐、搭配盤中的麵包, 或是葡萄酒都是很好的選擇,
而若是葡萄酒則比較推薦白酒喔!

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Bellota 伊比利黑豬後腿 Ibérico air-dried Ham
等伊比利黑豬火腿上桌, 兩盤放一起, 明顯可以感受到他們的不同,
宛如黑鮪魚般的深紅色澤, 油脂與肉均勻交錯, 堪稱完美!

伊比利豬可以説是目前最上等的豬肉,
而要製作成火腿又是更為嚴格了,
先是品種的選擇, Cerdo Ibérico 被西班牙人稱為 "黑蹄" 的豬種,
最能適應西班牙的氣候環境,
養至足夠的重量, 牠們必須放養在野外的橡木林場達一段時間,
時間長短決定其等級,
放養其間牠們食用穀物和橡樹果實,
這使得他們的油脂呈現淡淡的黃褐色, 並充滿堅果香氣,
像是最高級的 Bellota , 就必須達到縠物 60% 橡樹子 40% 這樣的比例,
( Bellota 在西班牙文中就是橡樹果實的意思~)
時間至少需要一年至一年半。
也因為長期食用橡樹子, 所以伊比利豚的脂肪近似於橄欖油,
富含對人體有益的不飽和脂肪酸, 所以又被稱為「會走路的橄欖樹」。

才夾起來就感受到它的香氣逼人,
送進口中後稍稍含住, 肉質與口中溫度產生變化,
堅果風味在嘴裡漫延來, 豬肉甘甜柔和, 還有鹹味和煙燻味,
整個層次豐厚, 真的是很好吃啊! 太銷魂了, 我們都吃到讚不絕口!
老饕們千萬不能錯過的呀...

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當然,來到這小酒館怎麼能不品嚐一下葡萄酒呢?
葡萄酒也是最適合搭配火腿食用的飲品...
[葵.豚酒館] 很用心的將供應的紅白酒都取了中文名稱,
讓客人不會因為害怕唸錯酒名而羞於點餐;
並且以燈箱的形式置於吧台後方,
供客人瀏覽, 店員們也方便介紹...

目前供應的有六支紅酒和三支白酒,
紅酒有濃有淡, 可依個人喜好的風味來選擇,
白酒則都是不甜的喔...
我們就選了三杯, 其中一個不太能喝的朋友則挑了菜單上的瑪黑茶。

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紅酒 - 御賜美酒 / 紅裙碎拍
這兩杯紅酒都是來自西班牙, 且果香較重、偏清爽的紅酒。
因為兩杯色澤都差不多, 我就放一張代表啦!

我主要喝的是"御賜美酒",
正名是畢伯納酒莊波瑪典藏紅酒 Bodegas Bilbainas Vina Pomal Reserva,
帶有黑櫻桃和咖啡的氣息,
其酒體紮實, 口感柔顺, 酸爽均衡而尾韻悠長。
我不是很懂酒, 但這確實是杯美酒啊~
很適合搭配紅肉料理和重口味的起司。

朋友的 "紅裙碎拍" Locations E Red,
西班牙最具代表性的紅酒, 出產於伊比利半島最頂級的產區,
口感飽滿, 擁有令人驚豔的野莓果醬香氣與異國香料的層次風味,
酸度明亮而單寧細緻如絲。
我嚐了一小口, 也很不錯喔, 是很容易親近的紅酒,
這兩款也是來消費的顧客中蠻常點的。

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白酒 - 金色卡門
另一個朋友選了白酒 "金色卡門"
一樣來自西班牙, 產自波瑪酒莊的 Vina Pomal Blanco,
有清新的果香,
蠻適合用來搭配像鮭魚花園或醉雞捲這樣清爽的前菜或白肉料理。

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法國瑪黑茶 - 蝴蝶夫人
瑪黑茶 Mariage Frères 是法國有百年歷史的經典品牌,
甚至有法國國寶茶館的美稱...
他們的茶都是複方茶,
這款"蝴蝶夫人"不僅以高級白茶為底, 還加了白牡與玫瑰花苞,
代表著蝴蝶夫人與外交官炙熱雋永的愛。
我沒有品嚐這杯茶... 這是我查到的啦, 哈哈!
但為何瑪黑茶那麼多風味, [葵.豚酒館] 卻只供應了 "蝴蝶夫人",
我想應該有它迷人之處, 或許也最適合搭配店裡的餐點吧?
若是不喝酒的朋友, 也可以點它來喝看看。

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以上就是我們在 [葵.豚酒館] 享用的內容,
在如此別致的一餐中與久違的朋友相聚, 真是再幸福不過了!
而這樣道地的歐陸風味,
目前能品嚐到的地方真的還不多,
[葵.豚酒館] 願意致力於開發這塊市場,
不用到歐洲去也吃得到, 讓味蕾有了新的體驗, 真的很棒!
有興趣的朋友快找機會去嚐嚐吧~~


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葵.豚酒館 Great! Pig Bar!
地址 ▸ 台北市大安區敦化南路一段246號3樓 (敦南SOGO)
電話 ▸ 02-8771-0577
營業時間 ▸ 11:00-21:00
粉絲專頁 ▸ 葵豚酒館 Greatpigbar-敦化sogo1號店
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