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葵紅酒庵_banner

偶爾在網路上得知 [葵紅酒庵], 覺得有點迷人,
雖然自己並不愛喝酒,
但他們的料理看起來都相當玩味,
深覺需要一些有新意、趣味的料理來衝擊有點疲乏的味蕾,
正好幾個朋友也都有興趣, 便選了個無事的晚上前來...

[葵紅酒庵] 位於通化街 24 巷,
從捷運信義安和站走過來只要 3 分鐘, 交通挺方便。
雖然藏在巷裡, 但紅色的招牌相當醒目,
而它的對面就是湳山二輪戲院, 離通化街夜市也很近。


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我查了一下,
[葵紅酒庵] 好像是 16 年 10 月才開幕的,
它還有幾個姐妹店 [葵豚酒館] 和平東路店和敦南 sogo 店,
而本店位於小巨蛋附近的 [馬旦馬須法國館] 是我早有耳聞,
也一度做為聚餐選擇的老字號法國餐廳啊!
能這樣一間一間開, 並各有風格, 想必經營者是有兩把刷子啊!
聽聞這裡的主廚 Justin 就曾經待過法國餐廳 STAY (sorry我完全不知道這餐廳 XD),
還有超級難訂位的 RAW, 受過精實的訓練喔!

[葵紅酒庵] 空間偏狹長,
連同長吧枱的座位, 約莫可坐 35 人...
最裡面還有個可以坐 10 人的小包廂!
和風加上工業風, 並運用大量的橘紅色,
微暗的燈光打造出一種優雅的氛圍,
站長覺得是間很適合女性的小酒館喔!

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菜單部份很有趣,
不是依食材來分類, 而是以該料理的"重點"來分,
比如有的是在調味上做變化, 有的是質地或料理手法...
而名字都取得饒富趣味,
比如倔強的耳朵、葡萄氣嘟嘟、花魚一夜情、菇菇愛吃燒番麥...
真的不吃吃看不知道在賣什麼關欸哈哈哈

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而酒類的菜單更是別出心裁,
以鑰匙圈的形式, 放著一張張的酒單,
正面是瓶身, 很多人可能光看名字無法做抉擇,
有外觀能先看看相當好;
而背面則是該酒的介紹: 名稱、售價、濃度和風味簡介...
若是想自己帶酒來喝也是可以的,
兩瓶以內開瓶費是每瓶 $300, 第三瓶以上是 $600 囉!
然後這裡是低消每人 $400, 並酌收 10% 的服務費。

我們就在服務人員的推薦下隨意點了一些菜,
來看看我們吃了些什麼吧!
我是依照菜單上的分類來分, 而不是出餐順序喔~


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質地的想像

倔強的耳朵 $150
很可愛的名字, 耳朵究竟要怎麼倔強呢!?
一上桌先是嗅到一陣濃厚孜然味,
剛好遲到的朋友入座了, 說:「我還以為是我!」哈哈哈哈哈哈
而仔細一瞧, 原來是豬耳朵...
豬耳朵先滷後炸, 酥脆中帶一點嚼勁,
撒在上頭的孜然聞起來不討喜, 吃起來倒是很香!
搭配著清甜的豌豆和紫洋蔥, 相當有層次,
越吃越涮嘴喔!
也是很適合搭配酒類一起吃的一道料理。

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葡萄氣嘟嘟 $230
看起來好像就是普通的綠葡萄,
但入口後的感受非常絕妙!!
居然是一種兒時的滋味~~ 好懷念欸!
(為了保持這道料理的神秘性, 站長且不説破, 留待你們自己去體驗喔!)
後來詢問做法, 原來是先將葡萄放至氮氣瓶中,
再加入該碳酸飲品,
低溫下葡萄表皮被冰晶破壞而能吸收, 再加上一些鹽之花增添層次,
可以説是這天最教我驚豔的一道, 必嚐啊!!

如果想把它做為甜點放在最後,
可以提前跟服務人員説喔~

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調味的想像

紫蘇蘋果 $90
將蘋果切丁, 用整片紫蘇葉包成條狀,
再用糖水和少許鹽來醃漬,
上桌前再加上一些切碎的新鮮紫蘇葉...
紫蘇含有迷迭香酸, 對身體有益,
加上蘋果, 整個酸酸甜甜的,
做為最初的開胃菜, 真的是非常適合!

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胡蘿蔔甜姐兒 $150
這胡蘿蔔甜姐兒也很令我們眼睛一亮,
因為胡蘿蔔有種特別的腥味, 尤其一大塊吃特別明顯,
但主廚不知用了什麼魔術,
好像加一點檸檬汁和橄欖油去調味,
變得清甜脆口, 滋味十分優雅, 簡單卻給人驚喜,
果然是調味的想像,
可以見得 [葵紅酒庵] 在這些食材上下了多少心思!

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糕糕櫻花蝦 $180
傳統年糕的做法, 但裡外都加了櫻花蝦。
炸過之後, 外皮酥香, 年糕則是 Q 彈,
咀嚼中滿滿細緻的櫻花蝦香...
(底下黑黑的是裝飾用的石頭啦~)

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柚子胡椒炸雞 $280
主打和食的小酒館怎麼能沒有炸雞!
柚子胡椒是日本人很喜歡用的一種調味品,
以柚子與青辣椒研磨而成, 微鹹微辣,
先與雞肉醃漬, 再裹上麵衣油炸,
酥脆爽口, 散發著淡淡迷人的柚子辛香...

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牛排殿下 $380
選用肉質細嫩的且厚度很足的沙朗牛排,
先烤過讓整體有點熟度,
再裹上獨家特製香料麵包粉, 高溫炸過鎖住肉汁...
兩次加溫讓仍讓牛排在 5 分熟度, 呈現完美的粉紅色澤,
著實令人垂涎...
外皮金黃酥脆, 牛肉多汁柔潤,
還可以搭配一旁附的紅酒醋沾食, 會有不同的層次...
吃了那麼多居酒屋和小酒館,
好似還不曾見過這樣的炸牛排... 果然很威!! (跪)

以牛排的價格再加上這些工序, 一份賣 $380 也相當合理,
但 [葵紅酒庵] 為了維持品質, 這"牛排殿下"每日限量發售 5 份唷!
若想一嚐, 務必在訂位時跟店員說喔~

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胗心胗意 $210
很可愛的名字, 用的食材正是雞胗和雞心,
以日式醬油、味醂、香茅... 熬煮多時, 算是滷味的一種,
盛盤後再加上一些檸檬屑。
整個非常入味, 但因為有香茅和檸檬, 讓味道不死鹹,
而且印象中滷的雞胗總是有點韌度,
但這裡完全不會, 切成小塊再滷, 變得非常好咀嚼喔!
會忍不住一口接一口... 尤其你手邊還有酒的話, 哈哈哈哈

而 [葵紅酒庵] 雖營業至一兩點,
但宵夜時段多是來小酌的客人, 餐點就只提供幾樣,
除了關東煮,
這道下酒良伴的 "胗心胗意" 也是其中一道,
一邊吃一邊和好友們搏感情吧~

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煎烤的想像

菇菇愛吃燒番麥 $120
杏鮑菇佐以濃稠的烤肉醬汁去烤,
以精準的刀功劃出格子狀, 更能巴附醬汁,
而玉米粒帶一點焦香,
吃起來真的有種在吃燒番麥的感覺!!

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得意豬頸肉 $190
帶一點脆度豬頸肉, 一向是我吃串燒的心頭好,
這兩串厚度極有誠意的豬頸更是令人滿意...
帶一點週圍的油脂, 吃起來香氣十足,
並選用了不同的胡椒來調味,
一次可以吃到兩種風味喔~
怕太膩的話, 一旁還有檸檬角和紫蘇蘋果, 都可以搭配食用。

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甘籃高手 $220
覺得很義式的一道料理!
在台灣好像不那麼常見的烤鯷魚和球芽甘藍,
加上自製瑞可達起司(Ricotta cheese),
底下似乎是水煮的羽衣甘藍...
我個人還蠻喜歡的欸!
鯷魚微鹹, 但瑞可達起司起司的清爽讓整體達到一個平衡,
還有甘藍們的幫襯, 好吃喔~
帶一點隨性的擺盤, 感受到一點在小酒館裡的慵懶氣息。

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飽足的想像

伯爵夫人茶漬飯 $160
有些人還是覺得要有一些飯才能吃飽吧?
別擔心, [葵紅酒庵] 也提供了一些飯糰、茶漬飯可選擇...

這 "伯爵夫人茶漬飯" 名字很優雅, 吃起來也相當別緻,
會先分開送上桌, 再由服務人員將茶燙倒入飯中。
以伯爵茶加上牛肝菌菇熬煮,
不只有清雅的茶香, 還帶一點蕈菇的香氣..
飯中加了細碎的昆布和蔥花提香,
還富含巧思的加了米果與明太子, 以不同大小與密度的顆粒增添口感,
不違合, 更多一點辛香...
可以算是我吃過最出色的茶漬飯了吧!

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甜甜的想像

甜頭蜜薯 $160
最後還有甜點喔!
也是除了 "葡萄氣嘟嘟" 店裡目前唯二的甜食...
蒸的熟透的切塊紅薯,
搭配以咖啡奶酒調成、滑順又不膩口的慕斯, 意外的契合啊!
還加了一些杏仁片, 多了堅果香氣, 好喜歡~

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酒類

梅乃宿 柚子酒 $180
最最後給大家介紹那天的佐酒;
但因為有些人騎車前來, 所以沒有大家都喝啦~ (開車不喝酒喔!)

這杯是日本的柚子酒,
粹取新鮮柚子原汁加入梅乃宿日本酒釀造而成,
有十分清新甘甜的柚子香味。
只有 8% 濃度的酒精濃度, 又加上冰塊,
是女孩也很能接受的一款酒喔...

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Trapiche,Torrontés 翠帝酒莊 多隆蒂絲白酒 $150
杯裝的紅白酒只有三款,
朋友選了唯一白酒 Trapiche, 黃綠色的色澤很美...
對葡萄酒實在沒什麼研究,
但喝了一口覺得還蠻清爽, 有果香也有微微的花香,
做開胃酒或是搭配海鮮或雞肉等白肉料理都很合適。

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以上就是我們這晚所享用的內容,
每道的份量不多, 但每道都感受得到心思,
不管在是食材間的搭配、料理的手法...
充滿玩心, 完全就是建立在和食基礎上的創意來著!
一道又一道, 令人耳目一新,
絕大部份是在一般餐廳吃不到的料理喔~
尤其是你也喜歡品酒的話, 這裡有相當多酒類可以選擇,
舒適有質感的空間, 也是深夜談心的好所在...
一餐吃下來平均一個 $600 多一點, 有餐有酒也不算貴啦,
這樣優質的小酒館真的可以去吃看看喔!


葵紅酒庵 GREAT WINE
地址 ▸ 台北市大安區通化街24巷4號
電話 ▸ 02-27008960
營業時間 ▸ 18:00-1:00 (週五六至 2:00)
粉絲專頁 ▸ https://www.facebook.com/葵紅酒庵
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