2011 鐵板燒-01

在朋友的推薦下,
剛好有個機會來訪2011 TEPPANYAKI & WINE 精緻鐵板料理 ,
又恰好是自己生日的前一天,
就抱著一種慰勞自己過去一年辛苦的心情 (有嗎?)
來享用這頓頂級的服務與美味!

鐵板燒還真是平時聚會不會考慮的項目,
偶爾是會去吃那種百元鐵板燒啦,
但這種走高檔路線的, 也只曾和家人去吃過一次夏慕尼而已...
而這間店之所以會叫做 2011,
其實只是因為它是在 2011 年開幕的,
至今也有三個年頭了,
因為地點位於內湖, 又躲在美麗華的後面, 很容易就被忽略...
替我們服務的是主廚兼店長的 Caphter,
她也笑著說之前有不少藝人喜歡來這裡用餐, 因為夠隱密, 哈哈!
但我想也是因為內湖剛好是個電視台密集的地區吧...

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並沒有設想 2011 會是間怎麼樣的餐廳,
但一走進去, 還真是被震攝到,
整個紅黑色的搭配呈現一種低調奢華,
聽說這樣的風格被稱作 Manhattan Lounge style...
最厲害的還是吧台上那一整面的紅酒瓶牆,
上百瓶的紅酒瓶置於架上,
打著藍光, 十分壯觀啊, 頓時以為自己來到什麼高檔的 Lounge bar!

店裡有兩層樓,
一樓除了吧台, 還有一組約 12 個座位的鐵板料理台,
還有一區是供客人享用甜點和飲料的座位,
整個空間還相當寬敞。
二樓則是三個 9 人座的鐵板料理區,
其中兩個是包廂形式的,
但聽說隔間都是可以拆開的,
所以曾經還有人在這裡辦尾牙和婚宴呢! 也太特別!

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2011 的菜單依"特選"的食材不同,
分作明蝦、鮑魚、鴨肝、海鮮幾個項目,
但主菜還是有雞豬羊牛等數種選擇...
另外還有提供了雙人龍蝦套餐與兒童餐。
價格也依特選與主食的組合而有不同的數字,
主要落在 $1480~$2380 這區間, 算是中高價位喔!
但如果沒有那麼多預算,
這裡也有 $680 的商業午餐 (平日 11:00-14:30 供應),
品項少了一點, 但划算不少!

我們選了鴨肝和明蝦系列,
各自搭配嫩煎黃金雞腿和特選美國冷藏 Prime 老饕肋眼。
替我們的服務的, 除了主廚,
還有一位侍應, 倒水換盤之外, 主廚料理好的東西也會替我們送到面前...
(但其實我們和主廚的距離比她還近啊,
被這樣服務還真不習慣, 一直想要自己來~)


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這裡每週三五六還會有樂手的演奏樂器,
週三五是小提琴和薩克斯風排班演出,
週六則固定是大提琴浪漫樂章...
之所以是大提琴乃因為老闆覺得大提琴比較特別哈哈
當天是週五, 所以剛好有薩克斯風, 是由年輕 Allen 老師表演,
會搭配音樂, 隨性地在店裡四處穿梭演奏;
吹得還不錯喔~ (只是演奏中我實在無法拍出多帥氣的照片哈哈)

以下就依送餐順序介紹當日享用的餐點!


前菜
酒醋洋蔥丁
一開始就上桌的洋蔥丁,
已經處理到沒有嗆味了, 可以安心使用;
只是第一次吃到這種東西, 加上我沒有很愛生洋蔥, 就只是淺嚐幾口...
有時會加上蘋果丁或小黃瓜(這樣我可能會比較喜歡)
但如果是喜歡生洋蔥的人, 這好像是可以無限續的喔!

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本日主廚例湯-松茸蕈菇濃湯
先上桌的是松茸蕈菇濃湯,
這其實是明年才要開始提供的湯品,
只是當天店裡有在試煮, 就問我們是否願意喝看看...
濃湯的色澤很美,
但一口喝下是非常濃郁的香氣, 但沒有不討喜的蕈菇味,
還加了一些 CIRIO 黑松露特級初榨橄欖油, 透著迷人的香氣!
再將奶泡和勻後, 喝來十分順口。
相信正式推出後, 會是很受歡迎的一款湯品。

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主廚季節沙拉
沙拉是以幾款生菜搭燻雞肉, 份量不多, 算是墊墊胃的!
附在小碟子裡的凱撒沙拉醬是由店家自製的,
同樣加入了 CIRIO 初榨橄欖油,
不過生菜夠新鮮, 單吃就很不錯了。

其實 2011 鐵板燒的總公司就是專門代理國外食品的,
來自義大利的 CIRIO 也是旗下品牌之一,
2011 是他們後來才開設的餐廳~
(用得大多是國外的材料, 感覺好像有比較安心? 哈哈哈)

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歐式手工麵包
以帕瑪森起司麵包切片, 抹上牛油在鐵板上煎過,
麵包非常鬆軟, 而牛油整個透入麵包裡, 呈現金黃色, 香極了~
不過起司加上鹹味奶油, 口味稍重了一點喔!

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特選
鳳尾明蝦 + 法式鮮煎鴨肝
雖然我們是分開店, 但又想嚐看看對方的,
所以主廚很貼心的幫我們各分一半交換;
明蝦還蠻大一尾的 (所以才夠分成兩份), 搭配蘆筍和鮭魚卵,
醬漬鮭魚卵顆顆分明, 送進嘴裡嗶嗶啵啵的,
它的鹹香也替味道較淡的明蝦和蘆筍提了些味。

鴨肝則是搭配蘋果和無花果醬... 非常出色!
第一次吃到這種鴨肝, 表面煎得微焦帶脆,
但裡面整個是軟綿的, 入口即化!
淋了無花果醬多了些果香, 也沒有預期中的酸澀,
蘋果也稍稍煎過了, 再沾一點裝飾的焦糖醬, 太! 美! 味!

我們有問主廚為何是鴨肝而非鵝肝,
好像是因為台灣還不能進口鵝肝, 本地也沒那麼多鵝吧...
不過鴨肝能處理成這樣, 真的很厲害了, 我想一點都不會輸鵝肝的。

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法式松露魚子蒸蛋
這個蒸蛋很有趣, 蛋殼是廚師們一個個用刀子切出來的,
倒入加了魚子蛋的蛋液,
再利用彈簧式的架子放在鐵板上, 蓋上蓋子用熱氣悶熟...
相當有趣的處理方式,
但主廚也很誠實地說這樣的構想來自"幾分甜"的雞蛋布丁。

蒸蛋非常紮實,彷彿沒加水似的 (根本是布丁無誤)
但本身也沒什麼調味, 就是原始的蛋香,
而"蛋中蛋"魚子醬則有著鮮美鹹味, 剛好可以調和。

2011 鐵板燒-20


時令鮮魚
鮮魚用的是一小塊圓鱈, 也是非常好吃,
整個魚肉厚實而且非常有彈性,
而台灣產的大蘑菇也飽滿多汁,
廚師們還特別用工具在蘑菇上壓出了摺痕,
媲美鼎泰豐小籠包的 18 黃金十八摺,
乍看之下還以為怎麼鐵板燒會有煎包!? 哈哈哈哈哈
而鋪底的是用木瓜做成的莎莎醬, 吃來清爽微酸。

吃到這有沒有發現, 2011 還蠻重視擺盤的,
儘管是簡單的幾樣食材,
主廚也能擺得美美, 讓客人在視覺和味覺都能享受到他們的用心!

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日本鮮蚵
很大一顆的廣島牡蠣, 沾了地瓜粉再以鐵板煎熟...
牡蠣新鮮加上地瓜粉完全鎖住了水份,
整牡蠣整個呈現一種飽滿的狀態,
一口還吃不完, 咬下去會爆漿呢!! 超鮮, 噢哞!! 猶如在大海徜徉啊~~
不過, 不知是牡蠣真太鮮還是地瓜粉調過味, 有點鹹就是了哈哈哈

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2011 鐵板燒-24


當季時蔬
當天的時蔬是銀芽拌炒洋蔥,
但其實它是在主菜上完後, 才料理的,
雖然吃來清脆爽口, 但這就是一般平價鐵板燒也吃得到的東西,
用它來做為鐵板區的收尾,
會覺得有種瞬間天堂打入凡間的感覺哈哈哈
但純粹的時蔬似乎也很難做出什麼令人驚豔的擺飾就是了啦!

2011 鐵板燒-42


主菜
嫩煎黃金雞腿
雞腿是最便宜的選擇, 但也最不容易出差錯囉!
而這雞腿真的是名符其實,
表皮煎到金黃色, 彷彿去了油脂, 雞皮都變得酥脆,
但裡面的肉依然鮮嫩多汁, 好吃!

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特選美國冷藏 Prime 老饕肋眼
肋眼是取自牛隻肋骨上方連結脊椎的肌肉, 也就是牛背肉,
油花分布均勻, 是老饕的最愛(也所以很多菜單都會把肋眼牛排加上"老饕"的字眼)
2011 用的牛肉色澤也很潭亮, 單價相對高一些;
主廚將牛肉煎至五六分熟左右, 還能稍為看到血水, 但又不至於太生,
肉質相當鮮嫩柔軟, 中間的脂肪被熱力逼出牛油香氣,
十分美味啊! 真的是有它的價值!

單吃牛肉就覺得很好吃,
但如果喜歡口味重一點的, 也可以加蒜片,
或盤上的黑胡椒或玫瑰鹽...

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而主菜除了會配蒜片之外,
2011 有趣的是還附了一顆"蒜頭花"(自己胡亂取名的)
就是將一整球蒜頭不拆開也不去膜,
直接切掉上面連接處, 再用鐵板煎熟,
我平常不太直接吃蒜頭的,
但這"蒜頭花" 吃起來沒有什麼辛辣味, 軟軟嫩嫩還蠻好吃的!
不過有點考驗使用刀叉的功力就是了哈哈

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甜點
手工精緻甜點: 法式薄餅佐紅豆餡
這裡的手工甜點不像其它鐵板燒店是用現成的蛋糕,
一樣也是用鐵板來製作,
這次我們吃到的是法式薄餅,
在製作前主廚先用一層麵糊在鐵板上,
將之前留下的一些細微渣渣和油漬清掉 (沒想到可以這樣做~)
之後才再上一層麵糊, 放上紅豆餡;
待麵糊熟得差不多, 再捲成一長條, 對切為半;
餅皮煎得有點脆度又保有彈性, 而紅豆餡不甜, 且紅豆顆粒分明,
吃起來口感相當不錯喔!
一旁附的哈密瓜也很甜~
盤上還用巧克力粉撒了"2011"的字樣, 讓整體不至於太單調。

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後來看別人的食記, 得知這裡有時甜點會是爆米花,
雖然我不是很愛爆米花, 但現場用鐵板爆焦糖爆米花還真是挺特別的。
而當甜點料理完, 如果後面沒有其它客人的話,
主廚會詢問是否到休憩區去享用甜點和飲料,
會比較舒服, 而且樂手也都在表演那邊比較多~

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飲料: 奶茶+水果茶
飲料有美式咖啡、咖啡歐蕾、新鮮水果茶、薄荷茶、紅茶、奶茶這些選擇,
我們分別選了奶茶和水果茶;
我的水果茶和想像中的有點不同,
大概就是自煮的檸檬紅茶加上一些水果顆粒,
蠻安全的組合, 還多了淡淡的水果香味 (如果選熱的可能會好些)
朋友說奶茶的茶香不夠, 奶味也很淡, 讓他小小失望。

以 2011 有這麼華麗的吧枱來看, 感覺飲品是要很厲害的,
但該不會只有酒水吧? 哈哈哈
畢竟不是一般檔次的價位, 真的是可以再加強一下 (至少不能輸手搖杯啊~)
要不然沒有 happy ending 是會有點落寞呢!

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不過我對 2011 整體印象還是相當好,
鐵板燒能料理到這樣兼顧美味和視覺, 食材上又極富變化,
真的是蠻不簡單的喔!

然後在我愛用的 EZTABLE 上也有 2011 的餐券喔!
以 vip 滿額贈的方式 $1900 可抵 $2150,
如果有打算吃好一點的餐,
或者是有兩個人以上同行, 都可以考慮購買餐券, 並在網上直接訂位,
省點荷包又十分方便喔...


2011 精緻鐵板料理 美食.醇酒.音樂
地址 ▸ 台北市中山區樂群三路285號
電話 ▸ 02 8502 9900
營業時間 ▸ 午餐 11:30-14:00 晚餐 17:30-22:00
粉絲專頁 ▸ https://www.facebook.com/2011teppan.wine
官方網站 ▸ http://www.2011teppan-wine.com/
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