站在這裡

[馬旦馬須法國館] 是站長非常喜歡的法國餐館,
雖然一開始是因為店長邀請, 才有機會前往,
但吃過一次就愛上了,
這裡的法式料理有經典也有創新,
重點是價格平實, 不需要花大把鈔票品嚐到星級般的美味!
服務也十分親切...
後來某個月的固定聚會, 朋友們說還沒一起吃過法式料理,
我就給大家推薦了 [馬旦馬須], 那是二訪,
只不過菜色沒有太多改變就沒特別記錄。

不久前, 在 [馬旦馬須] 粉絲團 看到店裡換了新菜單:
他們的主廚與女主人, 親赴法國半個月,
造訪 12 家米其林帶星餐廳後, 得到不少靈感而致力研發新菜色...
菜單幾乎是全面換新, 內容看起來十分吸引人!!
粉絲團還寫著 "全店摩拳擦掌，準備讓你好吃到不可自拔⋯"
如此豪語更讓人躍躍欲試!
正好回桃園後, 和台北一些朋友也好久沒見了,
問了一組朋友, 大家看了初訪食記: 〈馬旦馬須法國館, 暖心暖胃的女主人私房料理〉
也很感興趣,
我們便約了一天一同前往~~


/


關於 [馬旦馬須法國館] 的介紹,
大家可以看看初訪食記, 這裡就不多寫囉~~
但之前都是晚上去,
這回是白天前往, 就補些日景大家看看囉!









菜單的部份, 一樣可以參考 [馬旦馬須] 官網 - 馬旦馬須 好時好好食 線上菜單,
不過食材都依季節變化, 所以還是以現場菜單為主喔~

直接來看看我們那日吃了什麼吧!
粉絲團的文字真的不誇張, 道道好吃到我們心花怒放,
迫不及待要介紹給你們了~~~


/


尼斯拼盤 ($680) - 南法海港風味小點
前菜是 [馬旦馬須] 的強項,
他們一直有在接活動外燴, 而且規模都還不小,
所以對於這樣有點精緻、小份量的菜色格外拿手...
而過去各項前菜都是單點式的,
但這次新菜單, 保留了幾樣是單點的, 其它都做成了拼盤,
並且各有特色,
像是走優雅路線以小巧 canapé (法式小點心) 為主的巴黎拼盤,
乾酪+臘腸+火腿超適配酒的里昂拼盤,
而我們這次吃的則是以南法海港風味為主,
使用了三款海鮮前菜組合的尼斯拼盤。




經典鹹鱈魚薯泥
這道鱈魚薯泥是之前就有的,
因為算是招牌料理之一, 夠經典, 所以保留了下來...
我確實也挺懷念這風味的!

奶油薯泥裡面拌入炸過的鹽漬鱈魚,
綿密的薯泥裡可以嚐到脆脆的魚片, 再咬開又是細嫩的鱈魚肉,
油封大蒜香而不辛更添風味...
抹在酥脆的法國麵包上, 一口口令人回味再三呀!




辣炒花枝與水波蛋
這花枝看似普通, 但... 好好吃欸!
表面上完全不感覺有什麼辣,
乍看只覺得: 啊! 這刀工真好, 每片花枝都劃得好平均~~ 哈哈
把水波蛋拌一拌就可以吃了;
而雖然說是炒, 但它似乎是沒有過火的,
花枝還非常的彈嫩, 沒有熟透後的緊實口感,
而顏色完全看不出來有辣, 但入口之後,
一股迷人不嗆的辛香沿著齒頰擴散,
加上水波蛋的調和, 又讓整個花枝的風味保有一絲溫潤...
問了店長才知, 似乎是主廚在醬汁裡加了幾滴自己制作的辣椒油,
看來這辣椒油威力不小呢!
連我這不太吃辣的人都想讚賞了!




酪梨莎莎鮮蝦小塔
這小塔讓我和朋友都想起娘惹菜"小金杯",
形式很相似,都用杯狀的餅皮來裝配料;
小金杯是直接做成花杯,
而這小塔則先將餅皮捲成圓錐狀, 再用酪梨醬讓它立起來,
裡面放了料理過的蝦仁,
再加入適量的酪梨莎莎醬一起食用...
這裡沒有將蕃茄丁等食材拌入酪梨醬裡,
大家也可以隨個人喜好來調整;
酪梨醬本身是比較濃稠的, 但味道並不厚重,
酪梨本身豐郁的油脂很適合搭配麵包餅乾這類食物,
而若是拌的蕃茄丁多一點就相對清爽一些啦!




烤蝦燉飯 ($580) - 烤海大蝦×法式經典烤蝦高湯
很漂亮的擺盤, 三隻海大蝦圍在橘紅色的燉飯上,
上頭黑黑那是以墨魚汁加上麵糊煎成,
十分香脆, 壓碎之後拌入燉飯中, 會有不同的口感...

燉飯以蝦高湯來燉煮,
蝦高湯在法式料理中也是經典的高湯之一,
許多料理都以高湯為基底, 其萃取了食材中的獨特香氣,
再透過廚師的運用與其他食材融合...
文豪大仲馬就說過：
"沒有好的高湯就沒有好味道的烹飪，法餐的榮耀應歸功於絕妙的法式高湯。"
而蝦高湯是以蝦頭和蝦殼經烤或炒, 再搗碎加入其它食材熬煮,
風味鮮甜, 特別適合用在海鮮類的湯品或燉飯上。

而燉飯中加了辣椒碎片, 所以吃起來是有點辣的,
但說真的, 若沒有這辣, 這燉飯雖然蝦高湯撐場, 會顯得有點無趣;
燉飯上刨上一層帕馬森起司, 辣度得到調整, 也多了層次與奶香...
而看照片上那肥美的海大蝦,
肉質 Q 彈自然是不在話下了。





法國第戎芥末醬細扁麵 ($540) - 澎湖青蚵×炙燒日本生食級干貝
這道麵非常奇妙,
是一道以蚵仔麵線聯想, 使用澎湖青蚵與炸大腸,
並以傳統的第戎芥末醬調味, 是道融合了台灣元素的法式義大利麵...

第戎芥末醬 (Dijon Mustard), 又稱作法式芥末醬,
原本是使用芥末籽與醋汁, 但因為醋的產量不足,
有個住在 Dijon 叫 Naigeon 的人,
將醋換成了未成熟的酸葡萄汁, 透過發酵,
有白酒的風味, 風味更顯濃郁獨特...
主廚選用保留芥末籽的醬料拌入麵中,
咀嚼感強, 微酸與含蓄的嗆辣感;
而細扁麵更容易沾附醬汁,整體吃起來口感順滑細膩..
青蚵與干貝的使用更讓它添了些海鮮風味!
搭配大腸就會瞬間變得台式一點了哈哈哈哈

這些食材都好吃,
但最讓我們喜歡的還是那好大一顆的干貝啦!
因為是可生食的等級, 只在表層微微炙燒,
鮮甜彈嫩的肉質加上一點燻香, perfect~~





脆皮屏東金目鱸 ($580) - 雞油菌菇×腐乳醬汁
服務人員特別跟我們介紹,
這道菜使用來自屏東、以淡水混合海水養殖的金目鱸,
所以不會有一般淡水魚那不討喜的土味。

上頭覆蓋的是茴香... 似乎是法式料理很喜歡使用的食材,
它獨特的香氣, 為料理本身提味, 視覺上也變得豐富;
而中間是已經去骨的鱸魚, 表面煎得香脆,
但裡面的肉質吃來仍然非常細嫩,
火候拿捏得恰到好處。
底下則是搭配上雞油炸過的菌菇及各式蔬食: 玉米筍、蘿蔔、毛豆、黑橄欖...
再以腐乳醬汁調味,
奇妙的是這腐乳醬汁完全沒有預設的鹹口, 反而有微微的甘醇,
不論蔬食或鱸魚, 吸附了這湯汁都為加分。
既美味又營養的脆皮金目鱸, 是偏好魚排的朋友們絕對用餐首選呀!




慢燉澳洲穀飼牛頰 ($780) - 勃根地紅酒醬汁
這牛頰應該是這天讓我最驚豔的一道。
一開始上桌時, 我還遲疑了一下,
這一整塊的牛肉料理, 怎麼只附一支湯匙!?
後來用湯匙劃下去, 我就驚呼了!
噢哞噢哞! 怎麼會這麼軟又這麼嫩!???

只能說我這鄉下人沒吃過牛頰,
(在台灣其實也不那麼容易吃到啦~)
以為牛經常的吃草咀嚼它會是比較有嚼勁的肉質,
沒想到十分的爽滑細嫩, 還帶一點彈性,
筋絡遍布,燉煮後便是豐厚的膠原蛋白...
特別是選用穀飼牛, 油花較一般牛隻均勻飽滿,
吃起來的口感也就相對的柔嫩, 牛頰就更無敵了呀!!!




紅酒燉牛肉本就是道法國的精典名菜,
大家還記得電影《美味關係》（Julia and Julie）嗎?
裡面梅姨飾演的女廚神 Julia 的招牌菜就是這紅酒燉牛肉...
它的製作手續繁複, 食材得先醃漬一晚, 再長時間燉煮,
才能讓牛肉吸收酒香與蔬菜的甘甜;
而 [馬旦馬須] 對於紅酒可是在行的呢, 他們甚至一段時間就會出國選酒,
在製作這道慢燉澳洲穀飼牛頰,
自然也要用最經典的勃根地紅酒...
勃根地 (Bourgogne) 擁有法國境內最肥沃的土壤, 以美食美酒聞名,
這裡出產的葡萄酒也可以說是最頂級的,
用它來製作醬汁, 自然是再美味不過...
吃起來圓滑不鹹口, 還有甘甜的蔬果香, 和牛肉真的很對味,
再加上一些增添香氣的蒜泥醬提味,
光用聞的就令人垂涎三尺了!

也別覺得那些通心粉, 好似不該出現在這裡,
其實法國人經常這麼搭配食用的呢!
和滿滿的紅酒醬汁一起入口, 真的是很過癮呢~~
我都想來碗白飯了呢哈哈哈哈




法國白桃泥佐頂級香草冰淇淋 ($220)
這道是菜單上的新甜點,
主廚自美麗的南法小鎮勾禾德 (Gordes) 帶回的新甜點...
我不知道兩者之間的關聯,
也許就是主廚在這座天空之城獲得靈感而加以研發,
但說它是我吃過最美味的冰淇淋甜點, 真的一點也不誇張!!

冰淇淋使用的是 Haagen-Dazs,
他們的香草口味本來就比其它品牌要更濃郁卻不甜膩。
而桃類本來就是我很喜歡的水果,
選用甜度較低又多汁的白桃, 打成滑順的果泥,
吃起來高雅清爽, 微微的酸和冰淇淋搭配的恰到好處,
同時用堅果和檸檬皮屑增加口感與味道的層次...
從開始挖著冰淇淋吃, 到後來慢慢融化和果泥融為一體,
隨著比例的不同, 味蕾也有不同的感愛!

而擺盤雖不花俏,
但粉紅色的白桃果泥和白色香草冰淇淋, 綠色的檸檬皮屑點綴,
是不是好浪漫~ 有種愛戀漫天,
讓人看了就立馬少女心噴發的感覺呢? 哈哈哈哈




藍莓千層派 ($170)
同行的朋友對千層派情有獨鍾,
於是點了這藍莓卡士達千層派...
這已經是第三次品嚐了, 但每一次都還是覺得怎麼如此美味!

它的組成很簡單, 就是千層酥加上卡士達和藍莓, 再疊起來,
但好不好吃的關鍵就在千層酥本身...
一般外面買來的千層可是無法烤出這種厚度,
並且像是上了一層焦糖般的光亮色澤,酥脆同時得分!
再搭配加了香草卡士達醬與清甜的藍莓,
我想吃十次都不會膩的吧...




秋季限定柚子調酒 ($180)
今年因為少雨少颱風, 柚子不僅盛產還特別好吃,
[馬旦馬須] 也趁勢推出這秋季限定的柚子調酒...
兩個喜歡小酌的朋友都點來喝,
我嚐了一口, 好喝欸~~
詢問之下, 才知道原來是使用日本梅乃宿的柚子酒,
這柚子酒之前我喝過, 相當好喝的水果酒~
再加上通寧水 tonic water 調製而成,
放上幾塊柚子肉, 攪拌後淡淡的酸香清香, 相當沁人心脾呀!
酒味本身不重 (柚子酒本身也只有 8%),
使用份量不多被通寧水稀釋後就更淡了,
女孩們或不喜歡酒類的朋友也可以安心飲用喔!

大家若是對這少見的柚子調酒有興趣,
可要把握時間, 因為柚子產季過了就沒有囉~~




香甜奶酒歐蕾咖啡 ($190)
我需要一點咖啡因,
但又想喝點不一樣的, 就挑了這香甜奶酒歐蕾咖啡...
(天氣超熱, 好險有做冰的, 哈哈哈)
牛奶、奶泡和濃縮咖啡的比例挺標準,
但酒的部份不像一般會直接用 Baileys 奶酒,
而是用 Kahlua 卡魯哇咖啡酒來調製,
它算是最經典的咖啡風味甜酒, 以天然甘蔗提煉, 加入香草及南美洲咖啡原豆...
被運用在許多調酒上,
我自己也有一小瓶, 做咖啡風味的甜點也會加上一些呢!
但倒沒想過可以直接加在咖啡裡,
似乎比 Baileys 更好調整比例,
香氣也變得更迷人了, 不濃郁但可以感受到一些層次, 好喝~~




/


以上內容, 大家覺得精彩嗎?
站長可是完完全全無保留的私心推薦欸! 哈哈哈哈哈
因為真的太少有機會吃這些法式料理,自己也煮不來,
所以吃起來格外過癮, 當然要用力記錄~
(是説要寫法式料理的食記, 也是得先做不少功課呢 XD)
[馬旦馬須] 也完全沒讓我們失望,
和朋友們享受了如此歡愉的一餐, 心中都要大喊 bravo!!!!

若你對法式料理還是期待又怕受傷害,
來吧! [馬旦馬須] 會是你踏入這個美食境界的好所在!